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西紅柿汁發酵飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

原料配方 西紅柿汁稀釋發酵母液99升 砂糖200克 檸檬香精0.5克

制作方法

1.制發酵母液:西紅柿經挑選并用水洗凈后,破碎,再用帶孔徑0.5毫米濾網的精選機榨汁,榨汁后進行分離,所得西紅柿汁濃縮1/2。

2.加熱90℃殺菌,冷卻到35℃,然后分別接入預先培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母,使基質酵母數分別達到5×105個/毫升。

3.在防止外界雜菌污染的條件下,于35℃靜置發酵40小時,所得發酵液的酒精含量為0.8%,pH值為4.2。此發酵液經離心分離后為發酵母液。發酵母液加水稀釋二倍。

4.配制:99升發酵母液加200克砂糖和0.5克檸檬香精。配好后于95℃溫度下殺菌10分鐘,冷卻后即為蔬菜汁發酵飲料。

產品特點 風味獨特,酒精含量在1%以下時,發酵香味更為怡人。

 
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