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醬油曲營(yíng)養(yǎng)飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

制作方法

1.將蒸煮脫脂加工的大豆和炒制粉碎的小,按1∶1的比例混合后,接種米曲霉或醬油曲霉,通風(fēng)培養(yǎng)42小時(shí),制成醬油曲。

2.醬油曲加到抽提罐中,加入10倍量40℃的溫水,在攪拌條件下抽提3小時(shí)后進(jìn)行壓濾,制得抽提液。

3.抽提液用孔徑為0.45微米的微孔過(guò)濾器進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾,所得濾液加入5ppm的檸檬香精、0.7%的檸檬酸、1.0%的乳酸,混合均勻后,在無(wú)菌條件下灌裝到瓶?jī)?nèi)(每瓶100毫升)即為成品。

營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白酶200單位/毫升,淀粉酶6500單位/毫升,蛋白質(zhì)1.5克/100毫升,糖類(lèi)1.4克100毫升。鈣10毫克/100毫升,磷30毫克/100毫升,鐵1.1毫克/100毫升,菸酸0.06毫克/100毫升,維生素B10.01毫克/100毫升,維生素B20.03毫克/100毫知,由以上數(shù)據(jù)可以看出,各種營(yíng)養(yǎng)成分之間的平衡非常適宜,所以這種飲料是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)效果比較理想的營(yíng)養(yǎng)飲料。
 

 
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