原料配方 鮮桔汁100千克 白砂糖5～10千克 檸檬酸適量 桔子香精 檸檬黃胭脂紅食用色素微量

鮮桔晶是用鮮桔汁和干燥潔白的白砂糖為主要原料，再添加其它輔料加工而成的。

制作方法

1.磨糖粉：將白砂糖用磨粉機(jī)磨成糖粉，顆粒越細(xì)越好，這對溶解度的好壞有很大關(guān)系。磨好的糖粉用食品級塑料袋包裝，存放在有蓋的容器中備用，以免受潮結(jié)塊。

2.配料：將糖粉放在配料鍋中加入好的桔汁，數(shù)量根據(jù)桔汁濃度而定，一般為5～10%，再加適量的水、檸檬酸、微量的桔子香精和檸檬黃、胭脂紅食用色素。色素應(yīng)先用沸水溶解成水溶液再加入其中，這樣色素就容易拌勻。

3.拌和、成型：將配好的料倒入食品拌和機(jī)中進(jìn)行充分拌勻，達(dá)到不結(jié)塊和色澤一致為好，然后將它倒入搓粒機(jī)中搓成大小一致的顆粒，盛裝在攤有白布的小孔盤子中，厚度不要太厚，以利干燥，如生產(chǎn)鮮桔粉，就不必搓粒，應(yīng)直接裝盤干燥。

4.烘干：將盛有料的盤子，放在盤架上，在烘房中烘干(烘干的方法將直接影響產(chǎn)品質(zhì)量)。在烘的過程中，要控制好溫度和濕度，把濕空氣及時排出室外，直到烘干，使含水量在1%以下為止。

5.篩選：經(jīng)烘干后的顆粒結(jié)晶，用篩子進(jìn)行篩選，顆粒大小要一致，篩下的粉末不能作為成品。生產(chǎn)鮮桔粉的，顆粒狀不能作為成品。

6.包裝：經(jīng)篩選的桔晶，根據(jù)不同的包裝規(guī)格，用天平秤定量稱好，進(jìn)行包裝。包裝容量有馬口鐵罐、玻璃瓶、塑料瓶和塑料袋等。包裝封口要嚴(yán)密，以免受潮變質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 有顆粒狀、粉末狀兩種，呈桔紅色，結(jié)晶整齊干燥，有鮮桔香味，容易溶解，攜帶方便，容易貯藏。