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鮮桔晶

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

原料配方 鮮桔汁100千克 白砂糖5~10千克 檸檬酸適量 桔子香精 檸檬黃胭脂紅食用色素微量

鮮桔晶是用鮮桔汁和干燥潔白的白砂糖為主要原料,再添加其它輔料加工而成的。

制作方法

1.磨糖粉:將白砂糖用磨粉機磨成糖粉,顆粒越細越好,這對溶解度的好壞有很大關系。磨好的糖粉用食品級塑料袋包裝,存放在有蓋的容器中備用,以免受潮結塊。

2.配料:將糖粉放在配料鍋中加入好的桔汁,數量根據桔汁濃度而定,一般為5~10%,再加適量的水、檸檬酸、微量的桔子香精和檸檬黃、胭脂紅食用色素。色素應先用沸水溶解成水溶液再加入其中,這樣色素就容易拌勻。

3.拌和、成型:將配好的料倒入食品拌和機中進行充分拌勻,達到不結塊和色澤一致為好,然后將它倒入搓粒機中搓成大小一致的顆粒,盛裝在攤有白布的小孔盤子中,厚度不要太厚,以利干燥,如生產鮮桔粉,就不必搓粒,應直接裝盤干燥。

4.烘干:將盛有料的盤子,放在盤架上,在烘房中烘干(烘干的方法將直接影響產品質量)。在烘的過程中,要控制好溫度和濕度,把濕空氣及時排出室外,直到烘干,使含水量在1%以下為止。

5.篩選:經烘干后的顆粒結晶,用篩子進行篩選,顆粒大小要一致,篩下的粉末不能作為成品。生產鮮桔粉的,顆粒狀不能作為成品。

6.包裝:經篩選的桔晶,根據不同的包裝規格,用天平秤定量稱好,進行包裝。包裝容量有馬口鐵罐、玻璃瓶、塑料瓶和塑料袋等。包裝封口要嚴密,以免受潮變質。

產品特點 有顆粒狀、粉末狀兩種,呈桔紅色,結晶整齊干燥,有鮮桔香味,容易溶解,攜帶方便,容易貯藏。

 
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