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兒童課間餐佐餐固體飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-28

本固體飲料是專為兒童的課間餐佐餐而設計的飲料。目前,在我國大中城市的學校、幼兒園廣泛推行的課間餐,多為主食面包、營養面包和糕點之類的烘烤食品。這些食品富有營養,而且符合方便化的要求,但由于其質地較干燥,如果沒有適宜的飲料佐餐,則往往難以下咽,兒童不愛吃,從而影響課間餐制的進一步推廣。

原料配方 蔗糖80克 牛乳粉20克 維生素B?110毫克 維生素B?25毫克 維生素C500毫克 檸檬酸20毫克 阿拉伯膠1.2克 水6毫升

制作方法

1.首先應將阿拉伯膠溶解于水、制成20%的熔液,再將此溶液加入其它原料的混合物中。在造粒前控制原料的濕度是進行造粒的關鍵。過濕的配料會粘附篩孔,影響造粒,但由于干燥又不易造成一定形狀的顆粒。造粒前各原料應先行粉碎、過篩面成為粉末狀物。

2.造粒;這一工序不能缺少,也就是說,不能用粉末狀的原料混合物直接壓制成片。因為直接壓片容易產生下列弊病:

(1)粉末裝入模具中不易均勻,這樣會使成品的重復(本制品為每片重10克)難以恒定。

(2)粉末中各原料的比重不同,在振動沖壓時易造成成品的組成不均衡。

(3)粉末內包含大量空氣,在加壓時,往往因空氣不能逸出而使成品破碎或易脫面。

(4)由粉末直接沖制而成的成品不夠堅實。

(5)在沖壓時,粉末極易滲漏入沖模的縫隙中,以致發生粘附現象而影響機械效率,并影響制品的外觀。

因此,粉末狀的原料混合物必須先用造粒機造粒,制成顆粒狀的中間品,然后再進行壓片。

3.烘干:將已制好的濕粒平鋪在烘盤上,并使之厚薄均勻,烘盤上蓋上白布罩以防灰塵沾染。烘干的溫度以60~65℃為宜,時間約1.5~2小時。

4.壓片:為了防止顆粒體粘附沖模,并使制品表面光滑,可在干燥后的顆粒中添加潤滑劑——硬脂酸鎂,如果增加制品的香味,也可在此時加入香料。香料不能在烘干前加入,以免在烘干時揮發逸失。

在正式生產本品之前,壓片機應先行試壓,以調節合適的壓力及單位片重。因壓制過緊或過松均易影響固體飲料的溶解性和成型率,當調至符合要求時再正式生產。

5.包裝:要根據食品衛生法操作要求進行。如沒有包裝機械設備的食品廠,則要按包裝其它同類食品的衛生要求進行。本品因含糖量較高,屬于干燥的、高滲透壓性食品,故病原微生物(細菌、霉菌等)一般不易生長繁殖。

產品特點

1.香甜可口。本品片重10克,用200毫升水沖溶成飲料,可滿足課間餐佐餐需要。

2.有一定的營養。與某些烘烤食品類的課間餐配合,可起到營養上補充不足的作用。從而提高課間餐的營養價值。

3.符合方便化要求。學校給學生每人每天分發本品一塊,臨用時用開水沖溶,速溶性好、現沖現飲,極為方便。同時,也可作為旅游食品的沖劑。

4.抗吸濕性好,在50℃、80%相對濕度下放置,不見吸濕潮解,在嚴密包裝下可長期保存。

5.價格低廉,每塊10克重的固體飲料,成本費很低,故易得到推廣。

另外,生產此種產品工藝和設備簡單,只需要一臺搖擺式顆粒機和一臺壓片機。烘房(箱)的要求也極為簡單,一般中、小食品工廠均能辦到。

 
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