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鮮柚子汁

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

原料配方 柚子油60~70千克 糖水40~30千克 檸檬酸、柚皮油適量

制作方法

1.洗果:以浮洗機(jī)或滾洗機(jī)洗凈果面泥沙、雜質(zhì)。

2.磨油:以磨油機(jī)磨取柚皮油。

3.剝皮:去內(nèi)衣,剝?nèi)ネ馄ぜ昂>d層,分瓣后剝除囊衣并去籽。

4.壓汁:以篩板孔徑0.6~0.8毫米的螺旋壓汁機(jī)壓汁。

5.粗濾:篩板孔徑0.4毫米壓汁機(jī)或打漿機(jī)粗濾去肉渣碎片。

6.均質(zhì):均質(zhì)壓力為:100~150千克/厘米2。均質(zhì)和運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)果汁必須浸沒(méi)均質(zhì)機(jī)進(jìn)口,防止空氣混入。

7.脫氣:真空度650毫米汞柱以下。

8.加熱:用片式或管式熱交換器,將柚子汁加熱至60~65℃,立即加入事先用酒清溶解好的柚皮油攪拌均勻裝罐。

9.裝罐:按配方中各物料混合均勻,糖水濃度及檸檬酸加入量的多少,是以調(diào)整到果汁含糖度11~12%、含酸量為0.8%為準(zhǔn)、成品原果汁含量不低于60%。

罐號(hào)8113,凈重555克,柚子汁555克。

罐號(hào)5104,凈重200克,柚子汁200克。

10.密封:凈重555克:汁溫不低于55~65℃。凈重200克:汁溫不低于70℃。

11.殺菌及冷卻:(1)凈重555克殺菌式:3′~6′/100℃(水)快速冷卻。(2)凈重200克殺菌式:3′~4′/100℃(水)快速冷卻。

 
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