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番茄、胡蘿卜復合汁乳酸菌飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-29

    傳統的乳酸菌飲料都是以乳制品為原料經乳酸菌發酵而成。隨著果蔬食品的開發,乳酸發酵已滲入果蔬加工中。因此,根據番茄、胡蘿卜的營養特點,開發生產番茄、胡蘿卜、乳酸菌飲料很有意義。其加工工藝為:

  1、果蔬汁制備:番茄用0.1%磷酸鈉溶液清洗干凈,剖成四瓣,于多功能食品加工機中打漿、過濾,得4.5%糖度的生番茄汁。胡蘿卜同樣洗凈,于食品加工機中搗碎,然后以0.5mm的濾網過濾,得固形物含量為5%的胡蘿卜汁。

  2、調配:一定比例的胡蘿卜汁與番茄汁混合,添加一定量的脫脂奶粉,調至PH6.5。

  3、殺菌、發酵:混合液于95℃下保溫10分鐘,冷至40℃左右加入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種(添加量為1ml培養液中含1×106個菌數),發酵一定時間,使產酸率達最高。

  4、發酵好的溶液配入已殺過菌的糖、穩定劑、香精中。

  5、均質、脫氣:調配后的飲料經高壓均質,0.15MPa真空度下脫氣,以避免成品氧化。隨后,可進行充填包裝。

  本飲料感官指標;色淺粉紅色,呈均勻渾濁態,久置無分層沉淀;口感酸甜柔和、有水果的清香味。
 

 
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