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萵苣飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-29

 
    1.選料:選葉大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃葉、枯葉、病蟲葉,去老根。

    2.預處理:將萵苣莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置于沸水中熱燙60秒鐘;葉切成2厘米長條,置于沸水中熱燙40秒鐘滅酶,去除部分苦味及固定色澤。為增強效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化鈉溶液。

    3.護色浸提:將熱燙后的萵苣片及葉置于5倍的40PPM的亞硫酸鈉及200PPM的醋酸鎂的混合液中作護色浸提,浸提時間為50分鐘。

    4.絞碎過濾:將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿,過濾、去渣留汁。

    5.調配殺菌:將6%蔗糖、0.1%蘋果酸、0.4%藻酸丙二醇酯同萵苣浸提液2%混合加礦泉水至100份進行殺菌,殺菌溫度115℃,殺菌時間為3秒鐘。

    6.灌裝封口:殺菌后的飲料進行無菌灌裝,立即封口,冷至常溫即為成品。

 
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