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精制椰子汁的制法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-13
  先將椰子的白色果肉壓碎,榨取汁液,冷凍后,得到粗椰子汁。
  加工精制椰子汁時,先將粗椰子汁用60~70℃的熱水稀釋。然后將稀釋液用19.6~29.4MPa的壓力進行高壓均質,得到顆粒微細的乳化液。進而將乳化液進行減壓脫氣處理,去掉氣體及揮發性物質。與此同時,將穩定劑、調味劑與溫度適宜的水混合,作為增效劑。
  將椰子汁乳化液與增效劑混合,調制成混合液。將混合液用140℃以上的高溫時行滅菌脫臭處理,冷卻到適宜溫度后,得到水分含量為85%~90%的制品,即精制椰子汁。
  原料:粗椰子汁400g     高蛋白穩定劑160g  
     調味料(糖)180g   水3260mL

  處理后得到4000g精制椰子汁。其水分為87.4%   脂肪為3.2%
                 糖分為6.1%   蛋白質為1.8%
 
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