玉米花粉顆粒雖小，但營(yíng)養(yǎng)異常豐富，人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)幾乎都可以在花粉找到。玉米花粉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)25％以上；有21種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量豐富，水解氨基酸為21.8％左右；總糖量13％左右，其中的糖苷物質(zhì)對(duì)毛細(xì)血管有良好的保護(hù)作用，可以防止腦溢血、視網(wǎng)膜出血和心臟病；在玉米花粉中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)黃酮、活性酶、激素、抗菌素等十幾種活性物質(zhì)，這些天然活性物質(zhì)對(duì)人體有著重要的營(yíng)養(yǎng)作用和調(diào)節(jié)作用；此外，玉米花粉還含有維生素A、B、C、E等10余種維生素，10多種無機(jī)鹽以及大量的微量元素，這些都是人體所必需的。花粉以其獨(dú)特的醫(yī)療保健功能，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)并被歐美一些國(guó)家譽(yù)為“長(zhǎng)壽美容食品”。
    玉米花粉的顆粒很小，直徑只有50～80微米，但其外面有一層堅(jiān)硬的外殼。這層外殼具有極強(qiáng)的耐腐蝕性，在酸、堿、酶中難于分解，即使在高溫、高壓下也不能被破壞。要制作玉米花粉飲料，最好將花粉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提取出來，不僅有利于人體吸收，而且生產(chǎn)的飲料質(zhì)量也穩(wěn)定。
    1．配方舉例(以1 000千克飲料計(jì))
    玉米花粉10千克，白砂糖80千克，檸檬酸1.8千克，苯甲酸鈉500克，香精適量。
    2．工藝流程
    白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉等溶化、過濾
                                     ↓
    玉米花粉→清選→滅菌→破壁提取→過濾→調(diào)配→滅菌→灌裝→擦瓶→包裝→成品
    3．操作要點(diǎn)
    (1)原料來源
    玉米花粉有兩種來源，一是用人工的方法采集，二是使用蜂花粉，即蜜蜂采集的花粉。人工采集的玉米花粉純度高，活性強(qiáng)，但是很麻煩、費(fèi)事，成本也高；蜂花粉的質(zhì)量雖然差一些，但價(jià)格低廉。
    (2)清選
    從蜂農(nóng)手里購(gòu)買的蜂花粉中一般都有蜜蜂尸體、草棍等雜物，在滅菌前應(yīng)剔除掉。剛收集的蜂花粉含水量也比較高，為了利于保存，必須及時(shí)烘干，烘干的溫度不要高于50℃，以避免破壞花粉中的活性成分，烘至含水量6％以下。因?yàn)榛ǚ壑械呢S富營(yíng)養(yǎng)，極易生蟲和霉變，應(yīng)保存在通風(fēng)、干燥的地方，如果有條件，最好放在冷庫(kù)中貯存。
    (3)滅菌
    由于蜜蜂所攜帶、沾染的微生物比較多，以至蜂花粉中也有大量的細(xì)菌，在花粉制作飲料前必須經(jīng)過滅菌處理。方法是：用 75％的酒精噴灑在花粉上，并不斷攪拌，酒精撒完拌勻后，將容器密封起來，保持12小時(shí)以上。花粉與酒精的比例為3：1。
    (4)破壁提取
    玉米花粉的破壁方法有發(fā)酵法、研磨法、萃取法、碰撞法、超聲波法等。各種方法的具體操作為：
    ①發(fā)酵法
    這是利用酵母的發(fā)酵作用進(jìn)行的一種方法。首先制作酵母液：用麥麩或谷糠為原料，加少量玉米粉，再加入原料重量65％的水，調(diào)勻，用高壓鍋殺菌10分鐘，冷卻至30℃時(shí)，送入發(fā)酵室，控制溫度28～30℃，相對(duì)濕度70％～80％，8～12小時(shí)后，按原料重量的0.1％～0.15％接種酵母菌，拌勻后平攤在培養(yǎng)板上，厚度約為1厘米，再送入發(fā)酵室發(fā)酵48小時(shí)；取出后放入30℃左右的溫水中浸泡1小時(shí)，再用布袋榨取酵母液。
    按花粉重量10％加入酵母液，拌勻后放入發(fā)酵室，溫度為40～45℃，時(shí)間為48～60小時(shí)。此方法的破壁率在95％左右，但提取出的花粉液有特殊的怪味，須經(jīng)除臭后才能制作飲料。
    ②研磨法
    用高速粉碎機(jī)將花粉粉碎，過100目篩。粉碎后的花粉用等量的蒸餾水調(diào)勻，置于-20℃以下的冰柜中冷凍24小時(shí)，取出放在45℃左右的溫水中使其完全融化(注意保持水溫)，經(jīng)1～2小時(shí)后，花粉粒便會(huì)出現(xiàn)許多裂紋。將經(jīng)過冷熱處理的花粉用膠體磨研磨，其間隙控制在0.4～0.5微米，經(jīng)多次循環(huán)作業(yè)即可破壁。此法的破壁率為70％～80％。
    ③萃取法
    先將烘干的花粉進(jìn)行粗粉碎，加入原料一半的凈水，攪拌均勻。把原料重量2～3倍的酒精加入，開動(dòng)攪拌器，經(jīng)2～3小時(shí)后過濾，花粉cha中再加入同量的酒精，在同樣的條件下進(jìn)行第二次萃取，經(jīng)過濾后將兩次濾液合并。在50℃以下的溫度，用真空蒸餾的方法使酒精蒸發(fā)掉，剩下的即為提取液。酒精可以回收再利用。
    ④碰撞法
    這是使花粉在高速運(yùn)動(dòng)中相互碰撞，使花粉壁破碎的方法。要求花粉的含水量1％以下，可采用真空低溫干燥。這是在氣流粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行的，壓縮空氣以80～100千帕的壓力經(jīng)噴嘴以音速進(jìn)入粉碎室內(nèi)，使花粉粒互相沖擊碰撞，其外壁破裂。此法的破壁率在90％以上，但設(shè)備價(jià)格較高。
    ⑤超聲波法
    滅菌后的花粉中加入6倍的凈水，放入超聲波破壁機(jī)內(nèi)。把超聲波功率調(diào)到250瓦，頻率調(diào)到22千赫茲，然后啟動(dòng)電源，在破壁過程中不斷攪拌，時(shí)間約為60分鐘。此種方法的破壁率為75％左右。
    上述破壁方法可單獨(dú)使用，為了提高提取率，也可兩種或三種方法同時(shí)使用。制作花粉飲料以超聲波法的工藝較為簡(jiǎn)單，設(shè)備價(jià)格也不高。
    (5)過濾
    用超聲波法破壁后的花粉靜置3小時(shí)以上，上清液用250目篩過濾。花粉cha用少量水再洗滌一次，合并兩次的濾液。
    (6)調(diào)配   
    白砂糖、檸檬酸、苯甲酸鈉分別用凈水加熱至沸騰，然后用 250目篩過濾，溫度降到50℃以下，與花粉液一起注入配料缸內(nèi)，加入香精(香精可選擇橘子、菠蘿等，以遮掩花粉的異味)，按配方的要求定量至1 000升，攪拌均勻。
    (7)過濾
    調(diào)配好的飲料用棉餅加壓過濾，除去飲料中的花粉cha等雜物。
    (8)滅菌
    花粉中的活性成分遇高溫會(huì)失去活性，影響飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以不能像一般飲料那樣用高溫的方法滅菌。在上述各個(gè)工序中，一定保證與飲料接觸的器具清潔無菌。調(diào)配好的飲料可以用紫外線滅菌。
    (9)灌裝
    灌裝的容器要保證無菌，不論用玻璃瓶還是用馬口鐵罐，都要用消毒液清洗干凈，然后用無菌水漂洗。
    (10)檢驗(yàn)
    抽樣檢驗(yàn)飲料的各種衛(wèi)生指標(biāo)，合格后方可出廠。
    玉米花粉除了制作以上介紹的普通花粉飲料外，還可以做成花粉汽水、花粉果汁飲料、運(yùn)動(dòng)員花粉飲料。制作方法與上述工藝大同小異，只不過再添加一些維生素、礦物質(zhì)元素等強(qiáng)化劑。