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酸棗汁的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    (一)產品特色
    酸棗含有豐富的營養物質,其Vc含量為1000毫克/100克左右,棗肉中含有適量有機酸,可提高人的味覺電位差,增強味覺,促進唾液及胃液的分泌。其營養成分的適宜組合,使酸棗具有顏色悅人、果香幽雅、酸甜適口、風味突出的獨特風格。酸棗中豐富的果膠物質,更賦予其特殊風味。酸棗原汁是加工各種酸棗飲料的半成品。
    (二)工藝流程
    酸棗去雜質→清洗→破碎→中溫浸漬→原汁分離→二次浸漬→二次分離原汁→壓榨→取汁→分離酸棗核(可供藥用)
    (三)操作要點說明
    (1)破碎:將果皮打破,但不破壞酸棗核。
    (2)中溫浸漬:以1:4的比例加水,在50℃的溫度下浸泡3小時。
    (3)壓榨與過濾:采用板框式過濾機過濾,使汁液分離。濾渣再按1:3的比例加水浸泡2小時(溫度同上),過濾方式相同。
    如果是干棗,可采用浸泡法取汁,工藝流程為:干酸棗+水 (1:5~8)→浸泡(40~60℃,12小時)→破碎→浸泡(40~60℃,12小時)→壓榨→過濾→原果汁。破碎過濾方式與鮮酸棗加工相同。
    將酸棗原汁調糖、酸分別達30%、0.5%以上,即為加糖果汁(果汁糖漿),將酸棗原汁放入真空濃縮設備,在60~70℃溫度下,保持真空在80~93千帕濃縮,可獲得2~6倍的濃縮酸棗汁。
    (4)說明:有些地方先把酸棗脫去果核,然后加熱水提取酸棗原汁。由于酸棗果肉中含有約6%的果膠和3.5%的蛋白質,使用這種工藝料液粘度大,分離酸棗原汁很困難。采用全棗中溫提汁工藝,原汁分離比較順利。
 
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