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獼猴桃果肉飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)主要原輔料
    獼猴桃果肉35%,蔗糖酯(HLB9)0.15%,瓊脂0.1%,白糖2%,羧甲基纖維素鈉0.05%,蛋白糖0.06%。
    (二)工藝流程
    獼猴桃→精選→洗果→打漿→滅酶→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→裝箱→入庫
    (三)操作要點說明
    (1)選料:使用果皮開始發(fā)軟的健康正常獼猴桃,生產(chǎn)中采摘后的果品可以用乙烯催熟或者堆放5—6天。
    (2)洗果:注意把果皮絨毛洗凈,清洗中要尤其注意蒂部及頂部。
    (3)打漿:采用三道打漿機,可以去皮去籽。打漿機網(wǎng)孔一定要適宜,謹(jǐn)防籽混入果肉中,以免影響飲料色澤及口感。
    (4)滅酶:采用片式熱交換器迅速升溫至85~90℃,保持5分鐘。
    (5)調(diào)配:瓊脂及羧甲基纖維素鈉預(yù)先用冷水浸泡4小時溶脹,然后加熱溶解,將所有的輔料按一定比例加入果漿中混勻。
    (6)均質(zhì):在20兆帕壓力下均質(zhì)。
    (7)脫氣:在真空脫氣機內(nèi),料溫40℃,真空度93.3千帕下脫氣。
   (8)灌裝與滅菌:脫氣后升溫至96℃以上,趁熱灌裝,灌裝后料溫在88℃以上,然后倒置1~2分鐘,再迅速降溫至35℃。
 
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