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番石榴汁飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)工藝流程
    原料驗收→清洗→切碎→頭道打漿→二道打漿→加熱處理→板框過濾→調(diào)配→離心過濾→均質(zhì)→加熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→包裝→成品
    (二)操作要點說明   
    (1)原料驗收:采用色澤從黃色到淡紅色,成熟度八成左右,風味正常,無霉爛、病蟲害和機械傷的新鮮果。
    (2)清洗:將果實經(jīng)浸泡、高壓凈水噴淋沖洗干凈備用。浸泡水中添加0.1%漂白粉,浸泡時間10~15分鐘。
    (3)打漿:將切碎的番石榴,按1:1.5加入清水拌勻后,用篩孔直徑0.8毫米的打漿機打漿,所得的漿渣再按1:1加清水拌勻后,經(jīng)顆粒泵送于直徑0.5毫米的打漿機復打漿。
    (4)熱處理:將兩次打漿所得的漿液混合均勻后,經(jīng)片式換熱器在40~60秒內(nèi)加熱到80~85℃,然后冷卻至室溫。
    (5)板框過濾:用板框過濾機(濾材孔徑0.5毫米)進行壓濾,以除去熱凝固物,濾液泵送至帶保溫夾層的調(diào)配罐中備用。
    (6)調(diào)配:先測定果汁液的糖度和酸度,控制提取汁液中可溶性固形物含量為1.6%~1.8%,然后確定所需添加的白砂糖和檸檬酸量。成品要求糖度為12%~13.5%,酸度為0.20%~0.22%。糖、酸直接加到調(diào)配罐中,加熱到90℃左右使之溶解。
    (7)離心過濾:經(jīng)檢測合格的果汁,用離心機(內(nèi)墊120目尼龍布)過濾。
    (8)均質(zhì):用16~18兆帕壓力均質(zhì)。
    (9)加熱:經(jīng)片式熱交換器在30~40秒內(nèi)加熱到90℃左右,然后立即裝罐,不允許停留積壓。
    (10)灌裝:空罐先洗凈并經(jīng)90℃以上熱水清毒后,倒置瀝于水分,加入調(diào)配好的果汁,裝滿。封口前要求罐內(nèi)果汁的中心溫度必須在75℃以上。
    (11)殺菌:1OO℃下殺菌2~10分鐘。
    (三)產(chǎn)品質(zhì)量指標 
    1.感官指標   
    色澤:汁液為淡黃色和乳白色;滋味及氣味:具有番石榴應有的風味,酸甜適口;組織與形態(tài):汁液均勻混濁,無沉淀分層現(xiàn)象,不允許雜質(zhì)存在。
    2.理化指標
    可溶性固形物12%~13.5%;含酸量0.20%~0.22%。
 
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