在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 生產技術 » 食品生產加工技術 » 飲料加工 » 正文

刺梨、火棘復合果汁飲料的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    (一)產品特色
    刺梨與火棘均為野果,營養物質極為豐富。如刺梨Vc含量達2087.8毫克/100克,比“水果之王”獼猴桃高10倍左右。用刺梨單獨加工果汁飲料,產品香味偏淡。用火棘單獨加工果汁飲料,香味濃郁,口感極好,但Vc含量偏低(10毫克/100毫升左右)。將兩者加工成復合果汁,可互補,加工的產品口感好,色澤美,營養物質豐富,Vc含量高。
    (二)主要原輔料
    刺梨原果汁25%,火棘原果汁15%,蔗糖8%~10%,總酸(以蘋果酸計)0.2%~0.3%,六偏磷酸鈉0.05%,山梨酸鉀0.04%,軟化無菌水補足100。
    (三)工藝流程
    刺梨、火棘→采果→選果→清洗→破碎、榨汁→過濾→殺菌→調配→澄清→過濾→脫氣→殺菌→灌裝封蓋→檢驗→貼標→成品
    (四)操作要點說明
    (1)刺梨原果汁制取
    ①采果:刺梨果實9~10月份采摘,必須采摘黃色果,這時果實苦澀味輕,甜味濃,Vc含量高,營養豐富,汁液含量高。采下的果實入筐,立即運到工廠進行加工。
    ②選果:在木制或不銹鋼選果臺或自動輸果帶上除去青綠色果和病蟲、腐爛、干縮果,除去枝、葉等其他雜質。
    ③清洗:采用柵欄板條間距為1.5厘米的滾筒式噴水洗果機洗果。
    ④破碎:將洗凈瀝干水分的果實破碎成0.3~0.5厘米的果塊。
    ⑤榨汁:用不銹鋼榨汁機,出汁率在50%以上,如采用冷凍壓榨取汁法,出汁率在60%以上。
    ⑥過濾:用100目篩網濾除果肉粗纖維、種子、萼片等雜質。
    ⑦殺菌:用高溫瞬時殺菌機,使汁液在90~1OO℃下經15~30秒后,立即降到25℃以下裝入潔凈、消毒的食品塑料容器內或不銹鋼貯罐中密封備用。
    (2)火棘原果汁制取
    ①采果:火棘果實成熟期在8月中旬至12月上旬,應采摘橙紅色至紅色的果實加工,才能得到營養豐富、香味濃郁的原果汁。
    ②選果:采用風力選果法除去病蟲果、腐爛果及細枝葉。
    ③清洗:用竹筐裝上果實在水槽中漂洗,洗去泥沙雜質,直到水清為止,并徹底除凈干縮果和小枝葉。
    ④取汁:將清洗后的果實瀝干果表水分送入冷庫速凍,取汁時解凍榨汁,出汁率可達45%以上。如直接用鮮果壓榨,出汁率在20%以上。  
    ⑤過濾、殺菌等:同刺梨原果汁。
    (3)調配:按配方稱量刺梨、火棘原果汁和蔗糖,并加入適量軟化無菌水,攪拌溶糖并加溫到85℃,再按配方分別加入山梨酸鉀、六偏磷酸鈉及檸檬酸水溶液,最后用水補足。
    (4)澄清、過濾:刺梨、火棘原果汁中單寧平均含量分別為0.62%和0.72%,火棘果實中果膠含量為1.4%~2.0%,采用果膠酶和明膠共同澄清才能取得滿意的澄清效果和除去澀味。需量需先小試后確定。先將果膠酶加入攪勻,室溫下6小時后再加入濃度為5%~10%的明膠溶液,同時加入少量硅藻土,充分攪拌后靜置于15℃環境條件下,3天后吸上清液用硅藻土過濾機過濾。
    (5)脫氣:脫氣時脫氣缸內真空度90.7~93.3千帕,果汁溫度25℃以下。   
    (6)殺菌、灌裝:脫氣后的復合果汁立即送入高溫瞬時殺菌機,在90~100℃下殺菌25~30秒,并在無菌條件下灌裝。
    (7)存放:應存放于10℃以下,以4.5℃最優。
    (五)產品質量指標
    1.感官指標
    色澤:橙黃色,均勻一致;香氣:有濃郁火棘、刺梨果特有的混合協調的香氣;滋味:酸甜可口,口味純正,無異味;組織狀態:澄清透明,久置后允許有微量沉淀。
    2.理化指標
    Vc含量(GBl214.3-89法測定)≥100毫克/100毫升;可溶性固形物(GBl2143.1-89折光法)10%~13%;總酸(以蘋果酸計):0:2%~0.3%。
 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 18.767 second(s), 1054 queries, Memory 3.6 M
主站蜘蛛池模板: 人人干人人搞 | 在线日本人观看成本人视频 | 国产精品二区三区免费播放心 | 天天干b| 男男h全肉耽污 | 色屋网| 天天射天天干天天 | 久久精品亚洲精品国产色婷 | 又长又大又粗又硬3p免费视 | 日本一区免费看 | 亚洲小说区图片区另类春色 | 色天使在线观看 | 男人的天堂色偷偷之色偷偷 | 四虎最新免费网址 | 又黄又湿又爽吸乳视频 | 天天操天天草 | 免费一看一级毛片全播放 | 人人免费人人专区 | 女人张开腿让男人桶免费最新 | 久操精品在线观看 | 国产玖玖在线 | 亚洲狠狠狠一区二区三区 | 午夜高清免费观看视频 | 超h 高h 污肉男男 | 国产精品日韩欧美亚洲另类 | 爱婷婷网站在线观看 | 久久精品国产99精品国产2021 | 一区二区三区影视 | 欧美三级一区二区 | 天天艹 | 欧美影院一区二区 | 国产小视频在线高清播放 | 一久久| 大看蕉a在线观看 | 日本在线色视频 | 亚1州区2区3区4区产品乱码 | 免费黄色国产视频 | 免费视频久久看 | 69xxxⅹxxxxxx日本| 免费黄色大片网站 | 视频一区 中文字幕 |