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椰子汁飲料的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)主要原輔料
    濃縮椰漿:是將椰子原汁經(jīng)過高壓均質(zhì)、膠體磨和低溫真空濃縮等工藝處理后生產(chǎn)的,其蛋白質(zhì)含量3.5%~4.5%,脂肪27.0%~35.0%,總糖(以蔗糖計)≤40%,總固形物≥75%。
    (二)工藝流程
    濃縮椰漿熱水溶解→與處理后的添加劑混合→高速攪拌→調(diào)配→膠磨→均質(zhì)→預(yù)熱→裝瓶→殺菌→貯存檢驗→貼標(biāo)入庫
    (三)操作要點說明
    (1)椰漿溶解:濃縮椰漿在室溫下呈凝固狀態(tài),采用70℃左右的熱水溶解。
    (2)添加劑處理:按配方要求稱取各種添加劑、乳化劑單獨處理,其余一起處理后混合。
    (3)混合與高速攪拌:將溶解后的椰漿與處理后的添加劑混合后高速攪拌5分鐘,使其混合均勻。    
    (4)調(diào)配:加入經(jīng)過處理的水和糖液,調(diào)配至達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)的要求,注意pH值控制在6.5左右。
    (5)膠磨:將膠體磨調(diào)整至最小間隙,使料液一次通過膠體磨。
    (6)均質(zhì):采用二級均質(zhì),第一級均質(zhì)壓力為30兆帕,第二級均質(zhì)壓力為15兆帕。
    (7)預(yù)熱裝瓶:半料液恒溫在75℃,快速裝瓶封蓋。
    (8)殺菌:采用高壓殺菌,121℃下保持10分鐘,升溫和降溫時間是依設(shè)備條件盡可能縮短。
    (四)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1.感官指標(biāo)
    色澤:乳白色;香氣:具有椰子特有的氣味,香氣協(xié)調(diào)柔和;外觀形態(tài):呈均勻的液體狀態(tài),無分層現(xiàn)象;雜質(zhì):無肉眼可見的外來雜質(zhì)。
    2.理化指標(biāo)
    蛋白質(zhì)≥0.35%;脂肪1.60%~2.00%;總固形物8%~10%。
 
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