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苦蕎麥飲料加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)概述
    苦蕎麥屬雙子葉蓼科蕎麥屬,又名韃靼蕎麥,是一種藥食兩用植物。祖國醫(yī)學(xué)記載,苦蕎麥性味苦、平、寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。現(xiàn)代研究證實(shí),苦蕎麥及其制品含有豐富的營養(yǎng),并具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)人體免疫功能的作用,對糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病、中風(fēng)等病人都有輔助療效作用。
    (二)工藝流程
    苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→調(diào)配→殺菌→灌裝→成品
    (三)操作要點(diǎn)
    ①清洗:將苦蕎麥進(jìn)行多次水洗,除去附著其中的沙土、雜物等。
    ②蒸煮:按苦蕎麥:水二1:(1.2~1.5)的比例,浸泡12小時,100℃蒸煮30分鐘,使苦蕎麥淀粉充分糊化。
    ③烘干:將蒸煮后的苦蕎麥在60~70℃條件下,熱風(fēng)干燥約8分鐘,至含水量18%左右。
    ④焙烤:180℃焙烤約5~10分鐘,至苦蕎麥(脫皮后)出現(xiàn)焦黃色。
    ⑤破碎:將焙烤后的苦蕎麥破碎,破碎粒度以18~40目為宜。
    ⑥浸提:采用60~70℃溫水,按苦蕎麥:水=1:(10~15)的比例,浸提30~60分鐘。
    ⑦過濾:將浸提液粗濾后,再進(jìn)行精濾或超濾。
    ⑧調(diào)配:用低熱值甜味劑阿斯巴甜調(diào)甜度,使其甜度相當(dāng)于蔗糖含量8%~10%,加檸檬酸0.1%~0.2%,調(diào)pH4.0。
    ⑨殺菌:加熱至80℃,趁熱灌裝于瓶中,用于85~90℃熱水中保溫20~30分鐘。
    (四)質(zhì)量要求
    1.感官指標(biāo)
    色澤:金黃色。
    口味及氣味:具有苦蕎麥經(jīng)烘焙后特有焦香味,酸甜適口,無異味。
    組織狀態(tài):清澈透明,無沉淀,無異物。
    2.理化指標(biāo)
    砷<0.5毫克/升,鉛<1.0毫克/升,銅<1.0毫克/升。
    3.微生物指標(biāo)
    細(xì)菌總數(shù)<100個/毫升;大腸菌群<3個/100毫升;致病菌不得檢出。
 
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