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刺梨汁的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    1.加工工藝流程
    選果→沖洗→破碎→壓榨→粗過濾→熱處理→澄清→清果汁→配制→灌裝→壓蓋→貼商標→成品。
    2.操作要點
    (1)選果:選擇八成熟的新鮮刺梨,除去不合格、腐爛生霉等果以及其他雜質。
    (2)清洗:用洗果機,以流動清潔自來水將果實充分清洗干凈。
    (3)破碎和壓汁:采用不銹鋼專用設備,將刺梨中的汁液充分壓擠出來。
    (4)粗過濾:采用不銹鋼離心機或布袋,將果汁中粗渣、懸浮物盡量除去。
    (5)熱處理:可采用熱交換器或管式消毒器,將果汁加熱到85℃左右,保溫5分鐘,立即冷至室溫。
    (6)澄清:經熱處理后的果汁,用不銹鋼罐(桶)或無毒塑料桶盛裝并加蓋密封,放在1~2℃冷藏庫中自然澄清一個星期以上,使果汁中的懸浮物充分沉降下來,用虹吸法或其他方法除去沉淀物。
    (7)配制:生產濃刺梨汁和鮮刺梨汁所用主要原料,有刺梨原果汁、白砂糖、檸檬酸等。汽水和汽酒生產的主要原料除用以上原料外,還需充入二氧化碳,汽酒還需對酒精或白酒。其制造方法與一般的水果汁、果汁汽水和汽酒的生產基本相同。配方是根據原果汁所含各種營養成分來決定,即先要進行化驗,根據化驗結果來調整配料。例如生產鮮刺梨汁,先測定原果汁維生素C、總糖、總酸的含量,以成品中含維生素C的量為50毫克/100克為基數,并考慮加工過程中維生素C的損失,計算出所用原果汁的量,然后按成品的要求,調整糖酸比例。
 
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