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海帶濃縮汁的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-21
操作要點:①海帶用溫水浸泡,使其充分吸水膨潤,漂洗除去泥沙和鹽分,切成碎片。②將切碎后的海帶放入2%檸檬酸液加熱煮沸5分鐘,90~95℃保溫60分鐘,使海帶熟化并脫腥。③將海帶放入磨漿機中磨碎,邊磨邊加入85℃熱水,然后用單道打漿機進行打漿,并記下加水量。將海帶漿打入浸提罐中,加入0.04%檸檬酸溶液適量,煮沸保溫2小時,充分提取海帶汁。④用離心機將上述料液離心分離,除去濾渣。濾渣再入鍋中加2倍量水煮沸浸提3小時離心分離。將2次分離得到的濾液直接泵入真空濃縮罐內。⑤用真空減壓濃縮罐,真空度為0.085兆帕,蒸發溫度50~55℃,將濾液濃縮至固形物濃度為25%~30%后,用自動罐裝真空封口機封口。⑥罐裝封口后放入90℃熱水中殺菌30分鐘,用冷卻水冷卻至室溫。
 
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