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無乳糖的牛奶飲料

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
制作方法 不含乳糖的、無酒精的、以牛奶為基料的液態(tài)飲料的制作是將牛奶分離出的蛋白質(zhì)與溶化的乳脂,加脂溶性維生素和水的植物油混合。將摻合物和水溶性維生素和蔗糖溶液混合,接著進(jìn)行巴氏殺菌,過濾,將混合物均化。此產(chǎn)品的生物價(jià)和同化性是通過使用化比率為4~5.3:0.9~1.4:1的水,脂肪和蛋白質(zhì)來改進(jìn)的。將混合物攪拌8~12分鐘。含蔗糖和水溶性維生素的溶液用改良淀粉(比率為50~75:3.9~8.8:1)來補(bǔ)充。將此混合物加熱至70~80℃,加于蛋白質(zhì)-脂肪混合物,攪拌2~3分鐘,將所得混合物過濾、均化、巴氏2殺菌,用乳酸菌發(fā)酵以產(chǎn)生適于嬰兒和病人的無乳聽液態(tài)食品。
 
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