（1）逆流浸提：綠茶與去離子水按茶水比1:15逆流浸提15min，浸提水溫度為90℃。常用的速溶茶生產(chǎn)工藝中浸提操作采取間歇進(jìn)行，很難保證在15min內(nèi)完成出料以及茶湯、茶渣的分離任務(wù)，導(dǎo)致茶葉在高溫茶湯中滯留時間過長，香氣損失大，茶湯苦澀味重且有很濃的悶熟湯味，大大降低了速溶茶的品質(zhì)。而開發(fā)的臥式連續(xù)逆流浸提器，為減小浸提器內(nèi)茶水的軸向混合、減弱返混現(xiàn)象，采用三臺臥式浸提器串聯(lián)操作，實(shí)現(xiàn)了級間返混的有效隔離。茶湯和茶渣從浸提系統(tǒng)的兩端連續(xù)排出，逆流浸提時間通過調(diào)節(jié)茶、水流速可控制在15min左右。與間歇浸提相比，香氣損失小、茶湯滋味明顯得到改善。

  （2）分離除雜：浸提茶湯粗濾后經(jīng)熱交換器迅速降溫至25℃左右，由飲料泵輸入碟片式離心機(jī)。進(jìn)一步重力沉降，為保證速溶茶沖飲時的澄清效果，離心機(jī)的分離因素宜大于10000，進(jìn)料流量應(yīng)根據(jù)離心機(jī)生產(chǎn)能力適當(dāng)調(diào)節(jié)。

  （3）真空薄膜濃縮：離心澄清后的茶湯輸入真空薄膜離心蒸發(fā)器濃縮。調(diào)節(jié)蒸發(fā)溫度55℃，真空度0.9×103Pa。在離心力作用下，茶湯在蒸發(fā)室內(nèi)迅速形成0.1mm左右的薄膜，在1～2S時間內(nèi)即完成蒸發(fā)濃縮。一次濃縮即可達(dá)到噴霧干燥的適宜濃度（15oBx）。

  （4）干花浸提液的制備：干花浸提液采用壓力浸提方法。干花用量按茶葉與干花的質(zhì)量比分別為：菊花比茶葉為10:1，茉莉化比茶葉為14:1，玉蘭花比茶葉為20:1。浸提的花水比分別為：菊花、茉莉化1:5；玉蘭花1:6。浸提壓力0.8Mpa，浸提溫度80℃。菊花、茉莉花浸提時間為15min，玉蘭花為20min。浸提結(jié)束后降溫至15℃左右再降至常壓，壓榨分離花渣。花渣送茶葉浸提段進(jìn)行二次浸提，浸提液經(jīng)高速離心澄清后送混合器與濃縮茶湯混合。

  （5）混合、噴霧干燥：濃縮茶湯與壓榨分離得到的花浸提液送混合器混合，再送噴霧干燥塔干燥。干燥塔入口溫度190℃，出口溫度75℃。

  產(chǎn)品所用的標(biāo)準(zhǔn)：QB 2499－2000 

  關(guān)鍵設(shè)備：食品機(jī)械 臥式逆流浸提器 熱交換器 高速蝶式離心分離機(jī) 壓力浸提罐 榨汁機(jī) 混合罐 離心式噴霧干燥塔