胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，它進(jìn)入人體后能轉(zhuǎn)變成維生素A，維生素A能使肝癌等幾種癌癥發(fā)病率下降。另外，胡蘿卜素是抗血管硬化及治療夜盲癥等多種病癥的良藥。胡蘿卜可算是當(dāng)之無愧的保健食品。

制作方法 蘋果汁和胡蘿卜汁可以作成混濁狀態(tài)的和澄清狀態(tài)的兩種。然后用它們組合成各種比例的混合飲料，無論哪一種情況，都可以給你提供在水果香味的基礎(chǔ)上，附加了蔬菜香味的為特征的混合飲料。尤其是在果汗中具有最穩(wěn)定香味的蘋果汁和蔬菜汁中具有獨(dú)特香味的胡蘿卜汁混合時，就可為你提供一種具有新的嗜好性的營養(yǎng)保健飲料。

混濁的蘋果汁和胡蘿卜法的作用 將新鮮蘋果和胡羅卜，經(jīng)過一般處理后，就可進(jìn)行榨汁，但是必須防止它的變色和腐敗�？梢杂孟旅娣椒ㄌ幚恚�效果良好。

作混濁狀態(tài)的蘋果汁時，把新鮮蘋果洗凈，經(jīng)挑選，必要時應(yīng)該剝皮。然后破碎、榨汁，將汁液立即進(jìn)行加熱處理。另外，如果有必要的話，破碎時，要噴霧適量的維生素C，可以更好地防止蘋果變色。

加熱處理后，榨汁液的外觀不佳，有許多較大塊的絮狀沉淀，再用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)化處理，用篩子把沉淀物濾掉，便得到混濁狀態(tài)的蘋果汁。

用同樣的方法可以制得混濁狀態(tài)的胡蘿卜汁。

作澄清狀態(tài)的蘋果汁時，前面的各步驟與混濁汁的做法相同。另外，再加上適量的果膠酶進(jìn)行處理，最后通過離心分離，可得澄清狀態(tài)的蘋果汁。用同樣的方法可制得澄清的胡蘿卜汁。

這時，再分別把所制得的蘋果汁和胡蘿卜汁進(jìn)行任意的組合，就得到各種比例的混合飲料。為了從外觀和香味考慮，就要找出最適的比例組合，經(jīng)研究試驗(yàn)得到，澄清蘋果汁和混濁胡蘿卜汁混合時，其比例最好是：蘋果汁的量為胡蘿卜汁量的2～3倍的范圍最佳。

如果用澄清的蘋果汁和澄清的胡蘿卜汁混合時，最佳比例是2：1。

這種合適比例的飲料，既有胡蘿卜汁特有的色調(diào)和香味，又有蘋果汁較穩(wěn)定的香味。這就成為一種具有新的嗜好性的營養(yǎng)保健飲料。

實(shí)例 把新鮮蘋果洗凈，經(jīng)拖選、剝皮后破碎、榨汁，立即在90℃下加熱處理1分鐘，然后加入適量的蘋果膠酶進(jìn)行處理，靜置一夜，再經(jīng)離心分離后，便得澄清蘋果汁。

另外，在市場上買來新鮮胡蘿卜，洗凈、挑選、剝皮后破碎、榨汁，立即放在90℃下加熱處理1分鐘，然后在均質(zhì)器內(nèi)進(jìn)行均質(zhì)處理，再用80目的篩子過濾使得到混濁狀態(tài)的胡蘿卜汁。最后用前面制得的澄清蘋果汁2.5份與混濁胡蘿卜汁份進(jìn)行混合，即到到混合飲料。