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家庭自制冰淇淋

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-26
核心提示:一、牛奶冰淇淋 原料配方:鮮牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精微量。 制作方法: 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調(diào)制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70


    一、牛奶冰淇淋 

    原料配方:鮮牛奶500克、奶油12.5克、白砂糖150克、蛋黃100克、食用香草精微量。 

    制作方法: 

    將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,充分攪拌調(diào)制均勻后,移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70~75℃時,不斷攪拌,然后停止加溫,當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止,然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾,過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精,裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進行凍結(jié),(其體積比原來增加30~50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料,制成三色和果仁冰淇淋。 

    二、三色冰淇淋 

    原料配方:可可粉15克、白砂糖5克、草莓果醬30克、牛奶冰淇淋750克、食用色素微量。 

    制作方法: 

    1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后,進行加熱使糖充分溶解,然后過濾,再加入可可粉,并充分攪拌調(diào)和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。 

    把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。 

    2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,并充分調(diào)和均勻,作下道工序用。 

    3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準備好衛(wèi)生干凈的容器中,送入冰箱內(nèi)進行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。 

    三、果仁冰淇淋 

    原料配方:果仁醬75克、牛奶冰淇淋1公斤 

    制作方法: 

    1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。 

    2. 按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黃中加入熱牛奶之前,先加入果仁牛奶糊攪拌均勻,備用。 

    3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi),送進冰箱內(nèi)進行冷凍,成品即為果仁冰淇淋。 

    四、香蕉冰淇淋 

    原料配方:香蕉(成熟無霉爛)500克、檸檬果半個、白砂糖300克、奶油300克。 

    制作方法: 

    1. 把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。 

    2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進行過濾。 

    3. 備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻后,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。 

    4. 完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內(nèi),送進冰箱進行冷凍,成品即為香蕉冰淇淋。

 

 
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