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十香黑瓜子加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-25
核心提示:配方 黑瓜子100千克、細殼灰1千克、食鹽12千克、大茴香1.5千克、薄桂500克、山楂1千克、桂皮1千克、小茴香300克、花椒300克、公丁香300克、甘草1千克。 制作 將瓜子置于腌缸中,倒入清水,加入細殼灰(或石灰)攪勻,水以淹沒瓜子為度,浸泡10小時左右撈出,再用清水沖

    配方 黑瓜子100千克、細殼灰1千克、食鹽12千克、大茴香1.5千克、薄桂500克、山楂1千克、桂皮1千克、小茴香300克、花椒300克、公丁香300克、甘草1千克。

    制作 將瓜子置于腌缸中,倒入清水,加入細殼灰(或石灰)攪勻,水以淹沒瓜子為度,浸泡10小時左右撈出,再用清水沖洗去黏液,漂凈瀝干備用。另取清水30千克放進鍋內,大火燒沸后,加入甘草、大茴香、薄桂、山楂等香料,改用文火煮沸30分鐘后,將瓜子投入并加攪拌,然后用旺火燒沸并加入食鹽拌勻,蓋嚴鍋蓋,燜煮1小時,再轉微火加熱,最后加入花椒、公丁香攪勻。讓瓜子靜置鍋中一夜,次日清晨濾出攤鋪于竹席上,曬至干脆時,擦些麻油,撒些五香粉,即為氣味芳香的成品。
 
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關鍵詞: 十香 黑瓜子 加工
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