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茶香瓜子的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-27
核心提示:茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色,不僅具有品質、風味佳,吃味好,油脂含量低,保質期較長,吃后不易上火的特點,而且還有回甜、生津之功效。生產工藝簡單。適合個體戶和小型企業生產。其加工技術如下: 一、原料。向日葵、中、低檔綠茶,甘草,食鹽,水。 二、工藝流程。茶


    茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色,不僅具有品質、風味佳,吃味好,油脂含量低,保質期較長,吃后不易上火的特點,而且還有回甜、生津之功效。生產工藝簡單。適合個體戶和小型企業生產。其加工技術如下:

    一、原料。向日葵、中、低檔綠茶,甘草,食鹽,水。

    二、工藝流程。茶葉、甘草→粉碎→浸提液+食鹽→浸泡液+向日葵→浸泡→過濾→攤涼→炒制→冷卻→成品。

    三、操作要點

    1、浸泡液的配制。按生產100公斤茶香瓜子計,準確稱取茶葉12公斤,甘草1.5公斤(切成體積、厚薄大至均勻的薄片),用粉碎機粉碎后,倒入200公斤沸水中,浸泡30分鐘,用100目尼龍網過濾,除去茶葉渣和甘草渣,就得到茶葉甘草浸提液,待冷卻后,加入1.5公斤食鹽,就制得浸泡液。

    2、原料的預處理。首先剔除向日葵中的空癟,變質籽粒和雜質。然后用炒籽機(亦可用大鐵鍋)在中低溫(60-80℃)條件下炒至含水量7.0%左右備用。

    3、瓜子浸泡。將浸泡液煮沸,倒入瓜子,浸泡4-5小時(冬季可適當延長)。注意浸泡時間不宜過長,時間過長,浸泡液易發餿而影響產品的品質。

    4、攤涼、烘(炒)干。先將浸泡液濾除,然后把向日葵攤涼在竹席或干凈的曬場上,涼曬1小時后,倒入80℃的炒籽機(或鐵鍋)中炒至瓜子含水率7.0%左右即可。若用大鐵鍋炒,應注意翻拌,防止干濕不均勻和外焦里生現象的發生。

    四、包裝出售。將炒好的瓜子按一定的重量包裝(如:100克/袋,250克/袋,10公斤/袋)后,若是企業加工,貼上商標,即可上市出售。

 

 
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關鍵詞: 茶香 瓜子 加工
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