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奶油香酥花生的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-03-20
核心提示:奶油型香酥花生,是以花生仁為主要原料,外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成,優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚(yú)皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn),是一種理想的消閑食品和旅游食品。 奶油型香酥花生,適合家庭和手工業(yè)作坊生產(chǎn)。其加工的方法主要是:


    奶油型香酥花生,是以花生仁為主要原料,外裹調(diào)粉液和調(diào)味液加工而成,優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚(yú)皮花生。具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn),是一種理想的消閑食品和旅游食品。

    奶油型香酥花生,適合家庭和手工業(yè)作坊生產(chǎn)。其加工的方法主要是:

    一、選分花生仁 選擇果仁飽滿(mǎn)、表皮無(wú)損傷、無(wú)霉變酸敗的優(yōu)質(zhì)花生仁,按大、中、小分成三等,分別密封包裝,貯于干燥處待用。

    二、配制調(diào)粉液和調(diào)味液 按每百克花生仁計(jì),調(diào)粉液用食鹽3克,豬油15克,糖3克,面粉6克,加水140毫升,混合后加熱至沸,經(jīng)冷卻,再加入發(fā)酵素6克,調(diào)勻后便成;調(diào)味液用砂糖10克,奶油20克,面粉3克,加水20毫升,經(jīng)加熱,調(diào)成糊狀后即可。

    三、裹粉 將花生仁在130℃下烘烤,邊烘烤,邊按所需調(diào)粉液的比例逐步加入,并使花生仁滾動(dòng),將調(diào)粉液均勻地粘附在表面,直到調(diào)粉液全部裹完為止。

    四、油炸 將已裹粉的花生仁,放入160℃~175℃油溫的炸鍋中,將其炸至金黃色起鍋。

    五、調(diào)味 將調(diào)味液按比例倒入起鍋后的油炸花生仁中,迅速滾動(dòng),使調(diào)味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面。

    六、包裝 將著味的花生仁攤開(kāi),待散去熱氣和水分、完全冷卻之后,便可以進(jìn)行統(tǒng)裝或分裝,并密封袋口。最后,再經(jīng)抽樣檢驗(yàn)合格,即可銷(xiāo)售。

    若要加工其它風(fēng)味的香酥花生,亦可采用這種方法,只需在調(diào)味液中改變奶油配料即可。如將奶油改為咖喱,就能加工出咖喱型香酥花生;將奶油改為果粉,也能加工出果味型香酥花生等。

 

 
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關(guān)鍵詞: 香酥 花生
 

 
 
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