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無糖廣式月餅餡

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-03

月餅是中華民族的傳統美食,每年的八月十五中秋之夜,全家人歡聚一堂,賞月、吃月餅,已成為中華民族的傳統風俗。月餅已不單單是一種美食,而是被賦予了更深的文化,成了團圓、團結的代名詞。

 

月餅之所以會成為人們喜愛的食品之一,更重要的還是它的美味——香酥柔軟,甜而不膩。如今,月餅不只是中國人喜歡,也越來越多地受到外國人的青睞。  

 

在眾多的品種中,廣式月餅是最受歡迎的一種。它繼承了傳統的制作工藝,并在原有工藝上又有創新,制作更加考究,集色、香、味于一身。下面介紹一下廣式月餅中的無糖伍仁甜肉餡的制作方法:  

 

在無糖伍仁甜肉餡的配料中,最重要的是麥芽糖醇。由于麥芽糖醇具有不提高血糖、熱值低、防齲齒、在小腸中吸收緩慢的特性,非常適合糖尿病患者、肥胖病人和喜愛苗條身材的女士食用。所以,用麥芽糖代替蔗糖制作無糖月餅,不僅擴大了月餅的食用人群范圍,更提高了月餅的商業價值。  

 

配料:   

 核桃12斤、杏仁12斤、瓜子仁10斤、芝麻4斤、橄欖10斤、冰肉35斤、糕粉10斤、椰子香粉635克、糠吉餅4斤、液體麥芽糖醇20斤、白酒5斤、花生油25斤、水約4斤。  

制作過程及方法:    

一、原料預處理   

1.所有干果進爐稍微烤脆(注意不要烤得太焦)。  

2.肥豬肉切丁與糖醇拌勻。  

3.火腿(可用煙熏肉代替)與叉燒肉切丁。   

 4.糠吉餅切碎。    

二、把以上所有原料放在工作臺上拌勻,再將配方內剩余的糖醇加入拌勻。  

三、加入油及料酒拌勻,最后加入糕粉拌勻,水分視實際黏合情形添加。餡心分成每個130—150克(視模型大小而定),搓成圓球待用。  

四、本配方可做150克餡40個,或130克餡48個。  

冰肉制法:    把肥肉切成方塊,用酒、糖醇小熗過,再用糖醇(肥肉與糖醇為1∶1)調和均勻。

 
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