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李干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-06

    1、選料。選擇八九成熟,色澤一致,大小均勻,無霉爛,無蟲蛀,新鮮完整的李果作原料。

    2、漂洗。將選好的李果用清水洗凈,在0.5%~1.5%的氫氧化鈉溶液中煮沸5~15秒鐘,或在沸水中煮10~12秒鐘,以溶去果面蠟質,至表皮微呈裂紋時撈出,再用清水漂洗干凈。

    3、護色。將漂洗后的李果,放人0.2%~0.3%的偏重亞硫酸鈉(或亞硫酸鉀)溶液或0.1%~0.2%的亞硫酸液(PH值為3左右)中浸泡30分鐘護色。

    4、鹽漬。將護色后的李果放人鹽池中(用水泥或石料做成)鹽漬。按100公斤李果用15公斤~20公斤食鹽的比例,先在池底放一層鹽,然后一層果一層鹽逐層碼放,在最上層李果表面蓋一層鹽,然后鋪上竹簾壓上重物,以防李果在腌漬過程中浮起。一般腌漬18—25天。

    5、晾曬。將腌漬好的李果撈出,瀝干水分,攤放在竹簾上晾曬,至李果手壓不出水、不脫核、富有彈性時為宜。然后,將過大、過小或過濕及結塊的李果、撿出,留下合格的再進行以下加工。

    6、軟化。為了使李干水分內外一致、質地柔軟,將曬好的李干堆積起來,用塑料薄膜蓋嚴,或裝入密閉容器中,在貯藏室內回軟,一般需3~5天。

    7、殺菌。殺菌有兩種方法,一是高壓殺菌,將李干用蒸汽處理3~5分鐘;二是用李干重量的0.25%的二氧化硫熏蒸1.5~2小時。

    8、包裝。常用包裝容器有錫鐵罐、紙箱、聚乙烯袋等,其中主要是紙箱。在紙箱中墊襯1~2層防潮紙或蠟紙,用紙將果干包好,或在箱內壁涂上假漆、干酪乳劑、石蠟等防水涂料,然后按規定重量將李干裝入箱中,再用襯紙覆蓋包嚴,封箱,貯存于低溫、低濕處。一般要求空氣相對濕度在20%,溫度在14℃以下。

 
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