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百合干的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-12
    優選原料:選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖,剔除“千字頭”(即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊)、蟲蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合;用利刀切除毛根,去除泥土雜質和皮部老化瓣;將剝下的瓣分為大中小三個等級(大中小比例為4:5:1)然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。    
     
     加工要點

     1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中,用木板在鍋中緩緩攪動,以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間(以鮮料下鍋后計時)分別為:大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

     2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤,攤盤尺寸約為75×45×6(厘米、外徑),底部空隙要求密而均勻,以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(每盤攤放熟料約0.8-1千克),平攤時以不重疊為宜,以保證百合干燥均勻迅速。

     3、烘干。按15克/立方米用磺量將百合瓣熏硫約2小時后,可采用熱風干燥予以烘干。即先開蒸汽,再開風機,當烘房室溫升到約70度時,須打開排風扇排潮,每隔20-30分鐘須排潮一次,兩小時后,可根據百合干濕程度適當延長排潮間隔時間(間隔時間以40-50分鐘為宜),烘房溫度必須控制在70度左右(±5度)。烘干時間為:大片約7-8個小時、中片約5-6小時、小片約2-3個小時。烘干的百合經自然通風降溫后刮除斑點片、濕片、焦片及混入的其它等級的片。經過篩和分級包裝后即可上市銷售。
 
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