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蜜棗的簡易加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
   1、選擇原料:選用果實大、果肉肥厚疏松、果核小的品種。棗果色澤在轉白而未變紅時采收為宜。
  2、清洗劃皮:采后的棗果經挑選分級清洗后,用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細紋,以劃破棗皮為度。
  3、熏硫:先用水浸透棗果,再倒入烘盤送進熏硫室進行熏硫2小時~3小時取出。
  4、糖煮:按棗果重的70%稱取白糖,即10公斤棗稱7公斤白糖。先將4公斤糖放入鍋中(以銅鍋為好),加入1.2公斤左右的水溶化糖,再加入棗果,約煮半小時。并輕輕翻動,促進糖液滲透。然后將剩余的3公斤白糖加入,繼續熬煮50分鐘。當溫度達到103℃~105℃,即可起鍋倒入缸內,繼續浸漬30小時左右。
  5、烘烤:將棗果瀝去糖液鋪在烘盤上,送進烤房烘烤,溫度保持在55℃~65℃,待蜜棗烘至6成~7成干時取出,逐個用手捏成完整的扁圓形,再上烘盤繼續干燥,至表面不粘手、果肉有韌性時為止。
 
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