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玉米膨化糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-08-05  來源:食品論壇
核心提示:本產品以玉米為主要原料,經膨化后與砂糖、糖?⒅ヂ櫚然旌霞庸ざ?傘F瀋?竺諄疲?兜老閭鸝煽冢?執嘁巳耍???岣唬?紫???搶仙俳砸說謀=∈稱貳?1.工藝流程 選料去雜浸泡破碎膨化熬糖掛漿成型包裝成品 2.操作要點 (l)選料。選用籽粒飽滿、無霉無蟲蛀的紅玉米
    本產品以玉米為主要原料,經膨化后與砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色澤米黃,味道香甜可口,酥脆宜人,營養豐富,易消化,是老少皆宜的保健食品。 

    1.工藝流程 

    選料→去雜→浸泡→破碎→膨化→熬糖→掛漿→成型→包裝→成品

    2.操作要點 

    (l)選料。選用籽粒飽滿、無霉無蟲蛀的紅玉米、黃玉米或白玉米。

    (2)去雜。用篩去除玉米中的砂礫、石子等雜質。 

    (3)浸泡。將玉米放入水中浸泡20至40分鐘,夏天浸泡時間短一些,冬天可長些。使玉米表皮吸水膨脹,產生彈性,以便脫皮和形成顆粒。 

    (4)破碎。浸泡好的玉米濾去浮水,攤在干凈的席上,稍加晾曬。然后破碎成直徑3毫米的顆粒。

    (5)膨化。將破碎好的玉米顆粒除去脫落的皮,放入膨化機內,膨化成直徑6毫米、長40毫米的長條。

    (6)熬糖。在砂糖、糖稀中加入適量水,配成糖液,放入熬糖鍋中,掌握好火候熬糖,待熬至拔絲,倒入已洗凈烘干的芝麻,稍經攪拌立即出鍋。熬糖時要注意糖漿的老嫩,以防粘牙。

    (7)掛漿。將熬成的芝麻糖漿澆入膨化玉米條中拌勻,平攤在案板上的木框內,使其厚薄一致,用木錘來回敲擊,壓實壓平。

    (8)成型。將玉米膨化糕從木框中取出,切成20×80毫米的小塊,經包裝,即為成品。
 
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關鍵詞: 玉米 膨化糕
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