酸辣粉是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。配上不同的物料可制作系列重慶酸辣粉：香辣牛肉酸辣粉/霸王丸子酸辣粉/素酸辣粉/三鮮酸辣粉/排骨酸辣粉/雙椒酸辣粉。

    1:基礎(chǔ)原料：

    紅薯【地瓜】粉條、香辣油料、醬油、陳醋、酸辣粉調(diào)味料、蔥末、姜水、蒜泥、豌豆【青菜】尖、香菜、香芹末、榨菜絲、酥花生粒、干酥黃豆粒、白芝麻、炸醬肉沫（排骨、肉丸、筍絲、肚絲）

    2:調(diào)料添加比例：

    調(diào)料名稱 用量 調(diào)料名稱 用量

    紅薯【地瓜】粉條 70克（干） 姜末 1/2小匙

    香辣油料 5克 醬油 1小匙

    酸辣粉調(diào)味料 13克 蒜泥 1/2小匙

    沸水 200克左右 酥花生粒 2小匙

    香醋（老陳醋） 4小匙 干酥黃豆粒 1小匙

    炸醬肉沫 1大匙 香白芝麻 1/2小匙

    食用油 10克 豌豆【青菜】尖、榨菜絲、香菜、香芹末、蔥花 適量

    備注：

    1:1大匙約11 克

    2:1小匙約 3克

    3:主料更換如添加霸王肉丸既是霸王肉丸酸辣粉

    3:制作方法：

    【1】。 干粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟備用；

    食用油加熱至160度關(guān)火冷卻，與香辣油料2比1調(diào)勻備用；

    【2】。 把姜末、蒜泥、稀釋的香辣油料、酸辣粉調(diào)味料、醬油、醋放入碗中。

    【3】。 沖入沸水攪勻。

    【4】。 把泡軟的粉條放進沸水鍋內(nèi)燙半分鐘成熟，撈出放入湯碗中。

    【5】。 把豌豆【青菜】尖放到沸水中燙一下，再將榨菜、炸酥的花生、黃豆、芝麻、炸醬肉沫、蔥花、香菜放入碗中。

    提示：

    花生要油酥、黃豆加油用小火炒一下，芝麻要炒香。