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香糟、紅糟

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

一、香糟 產于杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精26~30%。新貨色白,香味不濃。經過存放后熟,色黃甚至微變紅,香味濃郁。存于干燥陰涼處,防止日曬、雨淋。

二、紅糟 產于福建省。是以糯米為原料釀制而成。含酒量在20%左右。質量以隔年陳糟,色澤鮮紅,具有濃郁的酒香味為佳。存于干燥陰涼處,防止日曬、雨淋。

食用方法 這兩種糟都是特殊調味品。可做糟溜肉片、糟雞、糟魚等。紅糟在食前先用油把糟炒干,再加其它佐料。加熱后色澤紅,具有特殊風味。

 

 
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