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玉米制麻桿糖技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-10-16
核心提示:將25千克玉米面,摻上50克淀粉酶攪拌勻,放入鐵鍋內加入冷水53千克,用鍋鏟或棍子攪拌至無疙瘩時再生火熬成粥。將熬熟的玉米粥舀入大缸內,加入冷水23千克;用溫度表測量,當粥溫降到70℃時,再加50克淀粉酶,用棍子攪勻,使其糖化。將糖化后的玉米粥過濾,濾汁全部倒
    將25千克玉米面,摻上50克淀粉酶攪拌勻,放入鐵鍋內加入冷水53千克,用鍋鏟或棍子攪拌至無疙瘩時再生火熬成粥。將熬熟的玉米粥舀入大缸內,加入冷水23千克;用溫度表測量,當粥溫降到70℃時,再加50克淀粉酶,用棍子攪勻,使其糖化。將糖化后的玉米粥過濾,濾汁全部倒進鍋里,用急火熬使其變稠。當翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為慢火;用濃度表測量,當濃度到達35波美度,用棍子挑起成絲狀的糖稀時停火。將攪成絲狀的糖稀倒在平鍋里,再將平鍋置于更大一些的盛冷水的容器中,讓糖稀迅速冷卻。當糖稀冷卻至不燙手、不粘手時,再從平底鍋中取出來拉長。將拉長的糖稀繞在淋過熟油的木樁上,分別用雙用抓住反復拉扯,使其由褐色變成白色,成為傳統的灶糖。將扯好的灶糖放在案板上,用刀切成條狀,再滾上事先炒熟的芝麻,即成為麻桿糖。
 
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關鍵詞: 玉米 麻桿糖
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