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蛋酥卷制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-11-27
核心提示:蛋酥卷又名雞蛋卷,是以雞蛋砂糖、面粉為原料制成的酥脆可口養(yǎng)豐富的食品。 一、原料配方 雞蛋、飴糖、食油各4千克,富強粉17.5千克,白糖11.5千克,麥淀粉1.5千克,酵母125克,香蘭素300克。 二、工藝流程 打蛋制糊攤片烘烤成型一包裝成品。 三、加工方法 1.打蛋:雞

    蛋酥卷又名雞蛋卷,是以雞蛋砂糖、面粉為原料制成的酥脆可口養(yǎng)豐富的食品。

    一、原料配方

    雞蛋、飴糖、食油各4千克,富強粉17.5千克,白糖11.5千克,麥淀粉1.5千克,酵母125克,香蘭素300克。

    二、工藝流程

    打蛋→制糊→攤片→烘烤→成型一包裝→成品。

    三、加工方法

    1.打蛋:雞蛋洗凈、去殼,將蛋液、白糖和飴糖放人打蛋機內(nèi)攪勻制成蛋液。

    2.制糊:用溫水化開酵母,與富強粉、麥淀粉投放蛋液中,攪拌成糊狀,加人食油、香蘭素,攪勻。

    3.攤片:在烤盤上涂刷食油,把蛋糊舀在烤盤上,攤至薄平,送烘爐烤制。

    4.烘烤:烘烤溫度以180℃為宜。待烤熟后切割成塊,趁熟用手工卷成圓筒狀。

    5.包裝:蛋卷充分冷卻定型后,裝盒或裝袋。注意防潮,以免制品吸潮而不酥脆。

    四、產(chǎn)品質(zhì)量要求

    片厚約0.5毫米,呈2厘米直徑圓筒形,長短一致,形狀整齊,不軟不變形。呈淡黃色,有光澤,色澤一致,無糊點。香甜酥脆,不生不糊,無異味。

 
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