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涼果與蜜餞

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-15

涼果與蜜餞是我國具有悠久歷史的民間傳統食品。在食品工業飛速發展的今天,這兩種產品仍以其獨特的風味,吸引著國內外廣大消費者。

由于有關食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞,不少人把涼果與蜜餞混為一談。其實,涼果與蜜餞是兩種不同的產品。雖然它們都是用各類鮮果(干)經加工而成。但它們的加工方法,主要配料以及理化、感官指標都有著嚴格區別。

一、 涼果 是以各種鮮果(坯)為主要原料的甘草涼制品。

原料配方 甘草、鹽、糖。

工藝流程 果坯→洗漂→晾曬(烘)→加料浸漬→晾曬(烘)→成品

理化指標 糖分50%以下。

感官指標 形狀一般保持原果整體,表面較干,有的呈鹽霜;味道甘美、酸甜、略咸,有原果風味,并且生津止渴,開胃滯消作用。

二、蜜餞 蜜餞(我國北方稱果脯)是以各種鮮果(坯)為主要原料的糖制品。

主要配料 糖

工藝流程 鮮果(坯)→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬(烘)→成品

理化指標 糖分50%以上。

感官指標致 形狀大多數不保持原果整體,柔軟滋潤,色澤透明或半透明;味道酸、甜、香,有原果風味,一般有潤喉潤肺及其它營養補助作用。
 

 
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