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薄荷味雪糕冰激淋配方

放大字體  縮小字體 發布日期:2009-12-25
核心提示:1.薄荷味雪糕 白糖15% 葡萄糖粉5% 奶粉5% 乳清粉2.5% 奶油4.5%% 起酥油1.5% 麥芽糊精5% 乳化穩定劑0.55% 蜂蜜0.5% 薄荷腦0.002% 12度明膠0.4% 鮮奶精0.03% 清涼薄荷香精0.035% 薄荷香精0.035% 檸檬香精0.015% 檸檬黃色素 果綠色素適量 注:膨脹率約40%左右灌模,內拌約

    1.薄荷味雪糕

    白糖15%  葡萄糖粉5%  奶粉5%  乳清粉2.5%   奶油4.5%%  起酥油1.5%  麥芽糊精5%  乳化穩定劑0.55% 蜂蜜0.5%  薄荷腦0.002%   12度明膠0.4%  鮮奶精0.03%   清涼薄荷香精0.035%  薄荷香精0.035%   檸檬香精0.015%  檸檬黃色素  果綠色素適量

    注:膨脹率約40%左右灌模,內拌約4%左右的葡萄干后灌模;外掛檸檬味或溥荷味巧克力脆皮。

    2.薄荷味冰淇淋

    白糖15% 葡萄糖粉5%  脫脂奶粉5%  乳清粉5%  椰子油6%  麥芽糊精2.5% 乳化穩定劑0.55%   蜂蜜0.5%  薄荷腦0.002%  12度明膠0.4%  鮮奶精0.03%  清涼薄荷香精0.035%   薄荷香精0.035%  檸檬香精0.015%  檸檬黃色素  果綠色素適量

    注:膨脹率可以達到100%,拌入約15%左右的巧克力威化碎餅。

 
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關鍵詞: 薄荷 雪糕 冰激淋
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