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多味花生的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-01-19
核心提示:多味花生是江西省大余縣的土特產(chǎn)品,選用優(yōu)質(zhì)花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均勻、美觀,色澤金黃,入口香酥,五味俱全,具有解饑、潤(rùn)肺之功能,為居家旅游、待客訪友、兒童食用之上乘小食品。多味花生制作工藝先進(jìn),選料配方嚴(yán)格,口味新穎

    多味花生是江西省大余縣的土特產(chǎn)品,選用優(yōu)質(zhì)花生仁、面粉、白砂糖、植物油、天然香料等精制而成。造型均勻、美觀,色澤金黃,入口香酥,五味俱全,具有解饑、潤(rùn)肺之功能,為居家旅游、待客訪友、兒童食用之上乘小食品。多味花生制作工藝先進(jìn),選料配方嚴(yán)格,口味新穎獨(dú)特,質(zhì)量穩(wěn)定,深受廣大消費(fèi)者的青睞和好評(píng),遠(yuǎn)銷北京、上海、浙江、廣東等二十多個(gè)省市,年產(chǎn)量達(dá)6000多噸。

    制作方法

    1、配料

    花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。

    2、原料處理

    ⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。

    ⑵把干面粉與蘇打粉拌均,將食鹽拌入。

    ⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆,用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生米拌濕,以不往下淋糖水為度,一人澆糖水,一人端盆,地上可鋪一麻袋墊著盆底,邊澆糖水,邊晃動(dòng)盆,讓糖水均勻地澆拌于花生米之上,而不是凝結(jié)在盆底。

    ⑷拌勻之后,開始往花生米上撒淀粉,動(dòng)作如拌糖水同樣,澆一點(diǎn)糖水,搖勻后,馬上再撒一層淀粉,這樣反復(fù)進(jìn)行,直到花生米沾上半毫米淀粉時(shí),用勺澆入半勺食用油,暫時(shí)不要撒淀粉:待油拌勻時(shí)再撒淀粉、澆糖水、攪拌,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時(shí),再澆入半勺食用油,攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里,免得粘連。

    3、炸制

    將油燒至起藍(lán)色煙霧時(shí),每次倒入兩大碗生胚,不停攪動(dòng),以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈醬黃色時(shí),立即撈出,再放入第二次生胚,這樣反復(fù)進(jìn)行,炸完為止。

    4、拌料

    將拌花生米余下的糖水,再對(duì)上一碗白砂糖,熬制糖稀形狀(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀,而不是一滴滴的往下掉,這時(shí)將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個(gè)大盆或大鍋里攪拌均勻,再放在大容器里攤晾,10--20分鐘攪拌一次,即為成品。

 
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