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蘇式香草話梅的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-12
核心提示:原料配方 鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升 工藝流程 選料鹽漬漂洗曬制浸漬拌料曬坯噴油包裝成品 制作方法 1.選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)果實(shí)。 2.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約

    原料配方 鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升

    工藝流程 選料→鹽漬→漂洗→曬制→浸漬→拌料→曬坯→噴油→包裝→成品

    制作方法

    1.選料:選擇成熟度為8~9成的新鮮果實(shí)。揀去枝葉及霉?fàn)果實(shí)。

    2.鹽漬:每250千克鮮梅果加入食鹽45千克,一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右,其間倒缸數(shù)次,以使鹽分滲透均勻。

    3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清水沖凈。

    4.曬制:將經(jīng)過(guò)漂洗的梅坯均勻鋪在曬場(chǎng)上,在陽(yáng)光下曝曬,料層不宜太厚,剛曬時(shí)不宜翻動(dòng),以免碰傷外皮,影響產(chǎn)品外形美觀,每天早晨攤開(kāi)晾曬,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用篩子篩去雜物,入缸備用。

    5.浸漬:將甘草搗碎成渣,入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用,再煎得二水倒入梅坯中,蓋蓋悶2小時(shí)左右即可撈出。

    6.曬坯:將撈出的海坯瀝去余水,攤放在竹屜中,然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均勻,與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽(yáng)光下曝曬至干燥時(shí)為止。

    7.噴油:待梅坯曬至將干時(shí),可把香草油噴灑在梅坯上即可。

    8.包裝:裝制成的話梅分裝于塑料薄膜食品袋即為成品。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷,味酸甜可口,芳香撲鼻,入口后能止渴生津,特別是在夏季炎暑時(shí),吃此品更覺(jué)清爽適口,一般孕婦尤喜食用。

 
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關(guān)鍵詞: 香草 話梅 加工技術(shù)
 

 
 
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