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銀絲酥的制作加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-29  來源:中國農網
核心提示:1、產品配方 潔白細粉絲13千克、白糖17千克、飴糖10千克、豬油17千克、熟芝麻500克、花生油25千克。 2、工藝流程 粉絲過油→油炸→冷卻→打碎→熬糖→成型→包裝→成品。
1、產品配方

 

  潔白細粉絲13千克、白糖17千克、飴糖10千克、豬油17千克、熟芝麻500克、花生油25千克。

  2、工藝流程

  粉絲過油→油炸→冷卻→打碎→熬糖→成型→包裝→成品。

  3、加工要點

  ⑴過油。花生油略加溫至不燙手時,將粉絲放入,浸泡15分鐘撈出,瀝去余油備用。若粉絲比較干,油溫可略低些;若粉絲比較濕,油溫可略高。

  ⑵油炸。豬油入鍋,燒至150℃左右,將粉絲分批下鍋炸10-20分鐘膨化,使粉絲完全起泡;撈出瀝干、冷卻、打碎、打碎細條的長度為5厘米左右,不宜太碎。在油炸過程中,炸制不能過度,否則粉絲變焦黃,影響成品外觀色澤。

  ⑶熬糖。將白砂糖、飴糖入鍋,加入150-200克豬油熬至115℃左右,用竹筷能拉起絲即可離火;然后將打碎的粉絲放入,輕輕拌勻。熬糖的成敗主要在于糖漿配比和熬糖程度。若熬糖不夠,黏度太小,不能使粉絲很好的黏連在一起;若熬糖太過,會使產品顏色焦黃,口感變硬,甜味不純。

  ⑷成型。將上述材料放入一個高4厘米、長與寬各56厘米的木閘中,閘底撒少許熟芝麻(約為制品的1%),用木杖壓平倒出,切成長寬各7厘米的方塊。

  ⑸包裝。產品可用玻璃紙或塑料薄膜進行包裝。

  4、產品質量要求

  成品質地潔白、香甜宜人、綿酥,化渣,雖是粉絲小食品,但無粉絲的原有味道,吃起來有一種獨特的清香感。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 銀絲酥 制作 加工 技術
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