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三種瓜子加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-12-01  來源:中國農網
核心提示:一、多味葵花子  ⑴原料配方:葵花子100公斤,花椒5公斤,大茴香(八角)1公斤,小茴香3公斤,食鹽10公斤,糖精20克。
一、多味葵花子

 

  ⑴原料配方:葵花子100公斤,花椒5公斤,大茴香(八角)1公斤,小茴香3公斤,食鹽10公斤,糖精20克。

  ⑵制作方法:在鐵鍋內加入適量清水(淹沒葵花子即可),將各種配料放入水中燒開,把葵花子倒入煮沸1-1.5小時并頻繁翻動。將葵花子撈出,趁熱裝入麻袋或粗布口袋,用手反復揉搓,使每粒葵花子都脫掉黑皮。然后倒出,曬干。經過篩選分級,倒入鍋內以文火炒至葵花子干脆,白皮稍呈黃色即可。用塑料袋封口包裝。

  二、椒鹽南瓜子

  ⑴原料配方:南瓜子100公斤,花椒粉5公斤,食鹽15公斤,開水50公斤。

  ⑵加工方法:將食鹽、花椒粉放進缸中,沖入開水,倒入南瓜子拌勻,靜置5小時,中間翻轉兩次。取出后攤在竹席上晾干。將河沙倒進鍋里用旺火炒熱,將南瓜子倒入翻炒。當聽到噼啪響聲時,再炒5分鐘。然后離火,篩去沙子,攤開冷卻后即可。

  三、十香瓜子

  ⑴原料配方:黑西瓜子100公斤,細殼灰1公斤,小茴香300克,食鹽12公斤,大茴香1.5公斤,花椒、公丁香各300克,甘草、山奈、桂皮各500克。

  ⑵加工方法:將以上香料分別研碎。西瓜子放入缸中,加入清水淹沒瓜子,加入細殼灰攪勻。浸泡10小時后將瓜子撈出,用清水漂凈、瀝干。用文火將30公斤清水燒開,加入甘草、大小茴香、山奈等香料熬30分鐘后,將瓜子投入拌勻。然后用猛火燒沸,加入食鹽拌勻,加蓋燜煮1小時。轉用微火,并加入花椒、公丁香攪勻。停火后讓瓜子在鍋中靜置一夜。翌晨將瓜子濾出,攤在竹席上曬至酥脆,加適量麻油和五香粉即成。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 三種 瓜子 加工 技術
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