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巧做大豆酥糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-26
核心提示:大豆酥糖是一種介于糖果和糕點(diǎn)之間的小食品。其生產(chǎn)原料充足,制作方法簡便,很適合家庭生產(chǎn)。(1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。
 大豆酥糖是一種介于糖果和糕點(diǎn)之間的小食品。其生產(chǎn)原料充足,制作方法簡便,很適合家庭生產(chǎn)。

    (1)配方:按大豆5kg、蒸熟或炒熟的熟面1.25kg、綿白糖3.75kg、飴糖2kg的比例備料。

    (2)制粉:大豆經(jīng)淘洗去掉泥沙和雜質(zhì),用鍋炒熟,研磨成豆面,然后與熟面、綿白糖混合放入石臼內(nèi),用木棒搗爛過篩,制成豆粉。

    (3)制坯:將飴糖置于銅鍋內(nèi),用文火煎熬,除去一部分水分,使之變得黏稠,用細(xì)木棒蘸少許糖液能拉起絲即可。為防止糖漿冷凝,可將其倒入小缸內(nèi)燉在熱水里保持溫?zé)帷?br />
    (4)制糖:將豆粉炒熱,取出500g撒在臺板上,再取250g熱糖漿倒在撒粉后的臺板上,表面撒熟粉,用搟筒壓薄成正方形,再撒一層粉,將酥坯兩面對折,用搟筒壓薄,然后再放熟粉,如此重復(fù)折疊3次,最后用手捏成長方條,用1m多長的木條軋緊壓實,切成1cm寬的小塊,用紙包好,即為成品。

    (5)成品:成品酥糖為長方塊,大小均勻,層次分明,能按折疊順序分開,入口香脆而酥松。

    做大豆酥糖有2個關(guān)鍵:

    ①春秋冬三季均可制作,如在冬天制作,室溫要控制在15℃以上,如操作室溫度過低則不易做好;

    ②糖漿要熬得適中,若太老搟壓時不易搟開,太嫩則糖皮易碎。
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關(guān)鍵詞: 大豆 酥糖
 

 
 
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