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脆皮蛋糕的制作工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-02
核心提示:普通脆皮蛋糕配方:蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
 普通脆皮蛋糕

配方:

蛋38個,糖4.5斤,面3斤,BP約10~15克,水少許,色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

工序:

將雞蛋,糖,蜂蜜,隔水加熱挑拌均勻,(水溫約40度) ,打至發(fā)泡到成淡白色 ,加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勺,加入油再拌勻,最后放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕

配方:

面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

工序:

1. 將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

2. 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

3. 將油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,將面團搟成3厘米厚的酥皮。

4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊卷成一個長條,下成40個劑子。

5. 將劑子按扁,包入戚風(fēng)蛋糕。

6. 烘烤3-5分鐘,即可。

海綿蛋糕一塊或戚風(fēng)蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可,表面裝飾自定。

巧克力脆皮蛋糕

配方:

黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

工序:

1、 巧克力切碎,加牛奶隔水加熱,融化;

2、 再加入無鹽黃油,攪拌至融化。

圖示:a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;b、融化狀態(tài)的巧克力富奇;c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕;d、在一片蛋糕上巧克力富奇;e、蓋上另一片蛋糕,中間的巧克力是起粘合作用;f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一層巧克力,如果已經(jīng)凝固了,再去加熱下好了。

等有點凝固后,吹上椰容即可,喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯,然后放入冰箱冷藏幾個小時后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。

歐式脆皮蛋糕

配方:

雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

工序:

先將蛋,糖打發(fā),最后加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。 

編輯:foodqa

 
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