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玉米餅干的生產(chǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-06-19
核心提示:玉米餅干是以玉米渣和精粉為主,配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的,它具備較濃厚的山珍果仁香昧和玉米幽香,滋味甜綿,還有酣暢的玉米渣咀嚼感。
  玉米餅干是以玉米渣和精粉為主,配以適量的糖、油、山珍果仁等加工而成的,它具備較濃厚的山珍果仁香昧和玉米幽香,滋味甜綿,還有酣暢的玉米渣咀嚼感。

  1、原料配比(品質/份):玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、飴糖3、山珍果仁3—5、小蘇打0.5、大起子0.3和輔料適量。

  2、工藝流程:玉米渣原料解決加壓蒸煮水洗水、油、糖等輔料果仁調制面團靜置成型烘烤冷卻包裝。

  3、操作要點

  ⑴原料解決。選用蠟質玉米加工的玉米渣,懇求無臍、無雜、粒度在5毫米以下,將玉米渣用70—80℃熱水浸泡30—40分鐘,使玉米渣含水達到30—40%后撈出,面粉、糖、小蘇打等按通常餅干輔料解決方法進行。⑵加壓蒸煮。將浸泡好的玉米渣加水在加壓蒸煮鍋內蒸煮;條件為表壓120—150千帕,時間1.2—1.5小時,使玉米渣充分糊化和明膠化。⑶水洗。將蒸好的玉米渣飯用凈水洗滌,并節(jié)制清洗溫度在40℃以上,洗后撈出。⑷山珍果仁及烘烤,選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核桃和榛子為山珍果仁原料;將果仁除雜后分別烘烤,烘烤溫度為170—190℃,烤至香氣逸出,七成熟即可。⑸調制面團及靜置。先將熟玉米渣粒和面粉在和面機內混勻,加入水和除果仁以外的各種原輔料,面團調制基本上和韌性餅干面團調制相同,面團調制好靜置16—24分鐘。⑹成型?刹扇∪斯浩尚偷姆椒ㄖ瞥龈鞣N形狀的餅干坯,其厚度不小于熟化玉米渣的粒度,在餅干坯外表分別嵌入山珍果仁。⑺烘烤。將餅干坯送入隧道式烤爐內烘烤,入爐端溫度150℃,出爐端溫度230—250℃,烘烤時間5—7分鐘。⑻冷卻與包裝。餅干出爐后在烤盤上天然冷卻,待溫度降至50℃以下時,經(jīng)包裝即為成品。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 玉米 餅干 生產(chǎn)
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