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核桃餅干的加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-02-13
核心提示:核桃仁是一種良好的食品原料,可加工成多種食品,核桃餅干就是一種理想的營養滋補食品,其生產配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、雞蛋。
 核桃仁是一種良好的食品原料,可加工成多種食品,核桃餅干就是一種理想的營養滋補食品,其生產配料主要包括面粉、白砂糖、奶油、核桃仁、雞蛋。
    核桃餅干的加工工藝流程:選料→預處理→混合→打面團→成型→烘烤→冷卻→包裝→檢驗→成品→保存。
    生產核桃餅干的操作要點如下——
    一.選料和預處理。1.選用衛生合格、干凈、無異味、未變色的面粉、奶油、核桃仁、雞蛋等所有原料。2.將奶油放在干凈的不銹鋼的桶或盆等容器中,將容器放在熱水上面,用水浴方式加熱,將奶油軟化,備用。3.用機器將白砂糖粉碎成60目大小的糖粉,備用。4.將核桃切成碎塊,備用。5.將雞蛋打碎,放在干凈的不銹鋼盆中,備用。
    二.混合、打面團。1.將已經軟化的奶油放入攪拌機中,加入白糖粉,開始攪拌,打到體積膨脹、色澤略淺即可。2.加入雞蛋液,繼續攪拌均勻。3.加入碎核桃仁,攪拌均勻。4.加入面粉,攪拌均勻,揉成面團,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘。
    三.成型。將面團放在干凈的不銹鋼桌子上,整理成方形之后,切成大小適中的面片。
    四.烘烤。在烤盤上放置烤盤紙,將面片整齊擺放在烤盤紙上面。接著,將烤盤送入預熱好的烤箱,選用合適的溫度和時間,對面片進行烘烤,溫度一般控制在150-180攝氏度之間,時間為10-15分鐘,但要認真觀察、靈活調整烘烤參數。
    五.將烘烤好的核桃餅干及時移出烤箱,進行冷卻。
    六.挑選外形規則、沒有烤焦的餅干,用塑料托盤和密封性能良好的復合塑料袋包裝,并及時封口。
    七.經檢驗合格的核桃餅干,作為成品,入庫保存,并可對外銷售。
    在原料用量的確定方面,值得注意的是,雞蛋用量不能太大,否則,做出來的餅干容易破裂。同時,面粉也不能用得過多,否則,核桃餅干產品的表面將很粗糙,口感也很粗。
編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 核桃餅干 加工 工藝
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