在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號

膨化食品的基本調味方式

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-10-16
核心提示: 膨化食品的調味方式大致可以分為以下三種: 一、表面著味(外撒粉和外涂料) 二、底料加味 三、夾心 在實際操作中可以根據
    膨化食品的調味方式大致可以分為以下三種:
    一、表面著味(外撒粉和外涂料)
    二、底料加味
    三、夾心
    在實際操作中可以根據不同產品的特性和要求靈活采取調味方式。在以前的生產中大多數廠家只采取了表面著味,這樣顯得口味比較單調,剛入口確實有味道,但是底味不足沒有余香。近年來都比較注重表面著味和底料加香及注餡調味相結合的方式,來達到更佳的調味效果,現在市場上流行的夾心米果就是三者的結合。
    一、表面著味
    調味料的狀態分為粉質、液體和膏狀,這樣表面著味就分為:外撒粉(或噴粉)與表面涂層。
    1.外撒粉
    外撒粉是通過在米果表面噴上一定比例的熱油(50℃)或者糖漿(一般都是使用玉米糖漿,濃度為60%—65%,DE值為38—42),然后在米果表面撒上調味粉,調味粉均勻的附著在米果表面的一種調味方式,當然經過油炸的產品可以直接撒粉。這種方式適用于體積及表面積較小的制品,特點是操作簡單,調味均勻。不過不同的調味機對調味粉的品
    質有不同的要求,一般要求調味粉的顆粒度在60—100目之間,且具有良好的流動性、不易吸潮及飛揚。
    2.表面涂層
    表面涂層大致可以分為浸涂、噴涂和淋涂。浸涂和噴涂適用于體積及表面積較大的制品,淋涂適用于巧克力等涂衣產品。
    二、底料加味
    這是一種在坯料制作時通過在原料中加入調味料使制品呈味的調味方式,無論是焙烤膨化、油炸膨化、擠壓膨化或者微波膨化中,這種調味處理方式都是很實用的。
    調味料必須具有良好的耐高溫性,在高溫(180—200℃)環境下能保持調味料的風味不變,還不能影響制品的膨化及口感。一般以使用反應型呈味料為宜,添加量的參考值為2%—5%,可根據實際操作靈活調整。不同加工方式對調味料的調味效果有一定影響,同一種調味料在不同的加工方式中呈現的效果也不同,有的甚至會影響制品的膨化效果。這些就需要在實際操作中去細心揣摩和靈活控制。
    三、夾心調味
    此方式可以克服底料加味的熱不穩定性和表面著味后味不足的缺陷。現在市場流行的夾心米果的調味具有以下特點:
    1.調味料量大,后味足,更能滿足消費者對產品口感的要求。
    2.可以適量添加營養及保健功能因子,賦予產品更多的發揮空間,擺脫垃圾食品的陰影。
    3.風味的變化更為豐富。
    4.油脂含量高,可能不適合部分消費者。 
編輯:foodnews

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 0.102 second(s), 17 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 午夜影院一级片 | 狠狠色丁香久久综合婷婷 | 四虎国产精品免费视 | 亚洲午夜一级毛片 | 天天操天天射天天 | 最新四虎4hu影库地址在线 | 香蕉网影院在线观看免费 | 黄色三级欧美 | 二区三区| 国产乱理论片在线观看理论 | 日本极度另类网站 | 天天艹在线 | 日韩综合nv一区二区在线观看 | 男人午夜影院 | 男女交性视频免费 | 在线视频亚洲欧美 | 天天干天天拍天天射 | 国产成人精品一区二区仙踪林 | 色一乱一伦一区一直爽 | 亚洲成a人一区二区三区 | 新版天堂中文在线8官网 | 免费日本网站 | 色免费在线 | 毛片网在线 | 四虎国产精品永久地址49 | 三级三级三级网站网址 | 你懂的在线视频网站 | 特级毛片永久久免费观看 | 国产美女叼嘿视频免费看 | 国产叼嘿网站免费观看不用充会员 | 天天操夜夜操视频 | 国产在线视频欧美亚综合 | 国产精品日韩欧美亚洲另类 | 成人国内精品久久久久影院 | 欧美久操 | 久操视频免费观看 | 天天综合网站 | 色久优优| 欧美成人全部费免网站 | 欧美日韩精品一区二区在线线 | 日日夜夜天天干 |