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清蛋糕的操作要點及注意事項

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-08-16  來源:長保課堂
核心提示:清蛋糕的操作要點及注意事項
 
    (1)制作清蛋糕的面粉宜用低筋面粉。

    (2)雞蛋要新鮮。

    (3)攪打工具的容器不能沾油,以防破壞蛋清的膠黏性。

    (4)合理控制雞蛋攪拌時溫度,一般情況下,全蛋液應在25℃左右,蛋清應在22℃左右蛋液的起泡性最佳。

    (5)攪拌雞蛋液的時間不易過久,否則會破壞蛋糊的起泡性,影響蛋糕的質量。

    (6)加入面粉后不要用力攪拌,以防面糊起勁,影響制品松軟度。

    (7)烘烤蛋糕制品之前,應把烤箱預熱,一般的清蛋糕烘烤溫度在180~200℃。

    (8)根據清蛋糕的性質和要求確定烘烤溫度和時間。

    (9)烘烤清蛋糕制品時,烤盤應放在烤箱的中央位置,烤盤碼放不能過密,不能重疊碼放。

    (10)清蛋糕制品出爐后,應立即翻轉過來,使表面朝下,這樣可防止蛋糕的過度收縮。
編輯:foodnews

 
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