(一)采收 藥用的玫瑰花一般分三期采收，有“頭水花”、“二水花”、“三水花”之分。其中“頭水花”肉分厚、香味濃、含油分高、質量最佳。采收標準是已充分膨大但未開放的花蕾。時間大約在4月下旬至5月下旬，即盛花期前。而提煉玫瑰精油的花要掌握在花開放盛期采收，大約時間在5月上、中旬。此階段花朵含玫瑰油量最高。采收標準為花朵剛開放，呈現環狀；如花心保持黃色，雖花已開足但仍能采。如到花心變紅時再采，質量就顯著下降。采花時間可從清早開始，8-10時采的油量最高；如遇低溫，花未開放，則可推遲采花時間。食用花僅收集采花階段中之散瓣花。
　　(二)加工處理 藥用花需采用文火烘干。具體操作方法：一般是先晾去水分，依次排于有鐵絲網底的木框烘干篩內。花瓣統一向下或向上，依次順序更換文火烘烤，到花托掐碎后呈絲狀時，表示已干透，一般頭水花4公斤烘1公斤，其他為4.5-5公斤烘1公斤。分級時，以身干色紅，鮮艷美麗，朵頭均勻，含苞未放，香味濃郁，無霉變，無散瓣、碎瓣者為佳�；ǘ溟_放，日光曝曬，散瓣、碎瓣者一般質量較差。經干燥的花，一般是分裝在紙袋里，再貯藏在有石灰的缸里，加蓋密封。以后，每年在梅雨季節更換新石灰。
　　食用花的加工方法，將花瓣剝下，花托及花心去除。100公斤花瓣加5.7公斤鹽、3.5公斤明礬粉、30公斤梅鹵，進行均勻揉搓，并不斷翻動、壓榨去汁，使重量仍保持100公斤左右，再加食糖100公斤，充分拌和均勻后裝壇備用。配方中食鹽是防腐；明礬使花瓣硬而不粘，增添外觀美感；梅鹵(或用檸檬酸)是保持花瓣的鮮艷，色澤不退，經加糖后即成為含有少量粘稠淺棕色液的玫瑰紅色花泥，具有濃郁撲鼻的玫瑰油香氣，食之香甜，略帶酸咸味。
　　玫瑰油的提取是在工廠里有專門設備和技術進行的，出油率約為0.04%左右。