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方便食品-玉米海帶果仁即食糊

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    在玉米膨化粉中加入果仁、海帶,保留了果仁的顆粒狀態,即食糊吃起來有咀嚼感,海帶的加入又有補碘作用。玉米海帶果仁即食糊與一般糊類食品相似,香甜可口,營養豐富,食用方便,適合早餐和晚上加餐,是一種風味獨特的方便食品。
    1.配方舉例
    膨化玉米粉80千克,果仁17千克(葵花子仁、松子仁、南瓜子仁各3.5千克,經破碎的花生仁6.5千克),白砂糖粉3千克,海帶粉千克。
    2.工藝流程
        干海帶→浸泡→漂洗→干燥→粉碎→過篩
                                         ↓
    玉米→脫皮、脫胚→膨化→粉碎→過篩→混合→包裝→成品
                                         ↑
                            果仁→烘烤→冷卻
    3.操作要點
    (1)玉米膨化粉制備
    選擇籽粒飽滿、無霉變的當年產玉米,除去沙石等雜質,用清水漂洗2遍瀝干水分,破碎后清除玉米皮和胚,用膨化機膨化,然后粉碎,過80目篩,得到膨化玉米粉。
    (2)海帶粉的制備
    用干海帶10倍的水浸泡海帶,直至海帶充分發脹。清洗干凈后晾干,用粉碎機粉碎,過80目篩。
    (3)熟果仁制備
    選擇籽粒飽滿、無霉變的當年產果仁,除去雜質,在清水中快速漂洗干凈,立即甩去果仁表面的水分,盡量使果仁少吸水,以利下一步焙烤�?ㄗ尤�、碎花生仁在180~200℃下焙烤10分鐘,在焙烤過程中翻動3~4次;南瓜子仁在同樣溫度下焙烤5分鐘;松子仁在100~120℃下焙烤5分鐘。焙烤后立即進行風冷降溫,然后挑出焦糊的果仁。
    (4)混合、包裝
    將膨化玉米粉、海帶粉、果仁、白糖粉(白砂糖粉碎后過80目篩)按配方比例混合均勻,按照產品規格裝入小塑料袋,外包裝用塑復合袋,每袋裝10小袋。
    4.產品標準
    (1)感官指標
    色澤:玉米海帶果仁即食糊呈淡黃色,葵花子為淡黃色,松子仁和花生仁為乳白色,南瓜子仁為淡綠和淡黃相間色;組織形態:粉狀,并摻有果仁顆粒;口感:用開水沖調后,口感細膩甜潤,具有玉米的清香味,果仁嚼之酥脆,具果仁特有的清香。
    (2)理化指標
    水分≤5%,蛋白質≥10%,脂肪≥10%,碘≥100微克/100克,鈣≥24毫克/100克,磷≥211毫克/100克,鉛(以Pb計)≤0.5毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克。
    (3)衛生指標
    細菌總數≤750個/克,大腸桿菌群≤30個/100克,致病菌不得檢出。
 
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