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德國玉米片加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-09
    德國生產的玉米片,原料有兩種,即玉米粗粉、細粉或玉米cha。根據需要可以加入淀粉和調料等。這里只介紹以玉米cha為原料生產玉米片的方法。
    1.工藝流程
    玉米cha→配料→加壓蒸煮→冷卻→干燥與調和→壓片→烘烤→冷卻→包裝
    2.操作要點
    (1)玉米cha原料
    黃色或白色玉米均可,最好是硬粒形玉米,玻璃質要達到57%以上,脂肪含量4.8%~5.0%(干基),發芽率不低于85%,水分不超過14%。制得的玉米cha含脂肪不超過1%,粒度在4~6毫米。
    (2)配料
    玉米cha送入鼓形蒸煮鍋,在配料器中按比例加入水、鹽、糖及麥乳精等配料,拌和均勻后放入蒸煮鍋內。
    (3)加壓蒸煮
    加料后封閉蒸煮器的料門,開啟機器,使鼓形鍋轉動起來,同時直接通入蒸汽進行加熱。每批料蒸煮3小時,鍋內壓力為1.5千克/平方厘米。蒸煮后將物料用冷風吹出料口蓋,此時物料為暗紫色,水分35%,粘結成塊狀。
    (4)干燥與調和
    物料先經粉碎,將粘結成塊的物料打開,由螺旋輸送機將物料送至干燥機中用來蒸發的輸送帶上,在輸送帶運行過程中由熱風干燥,時間約1.5小時,水分降至16%。然后用圓篩分級,篩除大塊,選出適合制作玉米片的物料。物料再被送至調節帶進行物料調制,約行走1.5小時,得到水分均勻的玉米片原料。
    (5)壓片
    由振動給料機將物料送至對輥壓片機。壓片機的輥長為80毫米,輥徑500毫米,總壓力40噸。將物料壓成厚度為0.15毫米的玉米片。
    (6)烘烤
    玉米片進入一鼓形鍋烘烤,鍋體轉動,玉米片在旋轉狀態下烘干,由紅外線加熱,溫度為300℃。烘干后水分為3%~5%,此時玉米片呈褐色,酥脆,有一定程度的膨化。
 
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