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“黑玫瑰”美味蔬-速凍黑玉米食品加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-12
    “黑玫瑰”美味蔬是一種以黑玉米鮮果穗為原料,經速凍、冷藏而加工成的—種速凍黑玉米食品。其工藝流程為:
    原料(鮮果穗)→去苞葉→清洗(擦干)→水煮→冷卻→瀝干→封裝→速凍→冷藏。
    黑玉米鮮穗的采收時間一般在授粉后20~25天,此時采收,黑玉米子粒中的含糖量最高,適口性最好。采收過早,子粒成熟度較低且嫩,加工中易跑漿,產品質量不高;采收過晚,子粒中的糖分大部分轉化為淀粉,含糖量下降,產品適口性不佳。因此適期采收是該產品提高質量、增加經濟效益的關鍵時期,一定要嚴把質量關。
    采收后的果穗要及時加工,不能久放,最好是當天采收當天加工,以保持黑玉米的新鮮香味和營養含量。
    水煮后黑玉米嫩穗一定要瀝干水分,必要時可加電風扇吹干。瀝干后可進行單穗塑料袋封裝,封裝后立即速凍。速凍溫度在-30~-40℃。速凍時間5~6小時即可。速凍后進行大包袋或過塑紙箱包裝,然后轉入-10℃左右的冷庫中進行冷藏。速凍黑玉米的運銷過程均應保持-1O℃的冷藏環境。
 
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