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桂花核桃糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-03
核心提示:原料配方 核桃仁1千克、白砂糖1千克、飴糖300克、豬油20克、糖桂花25克、油用豬油500克。 制作方法 1.將桃選好的核桃仁剔除碎粒、蟲蛀和有哈味的。投入沸水內(nèi)汆1分鐘后撈出瀝干。 2.豬油入鍋溶化,加熱至170~180℃,投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2~3次油汆。油汆時


    原料配方 核桃仁1千克、白砂糖1千克、飴糖300克、豬油20克、糖桂花25克、油用豬油500克。

    制作方法

    1.將桃選好的核桃仁剔除碎粒、蟲蛀和有哈味的。投入沸水內(nèi)汆1分鐘后撈出瀝干。

    2.豬油入鍋溶化,加熱至170~180℃,投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2~3次油汆。油汆時間為4~5分鐘。待核桃仁酥脆,即可撈出備用。

    3.白砂糖1千克,加水300克溶化后,加入20克豬油,加熱熬制。熬至糖溫達140℃(邊熬邊用棒沿鍋底攪拌,用棒沾起少量糖漿,冷卻后糖液呈硬塊,口嚼松脆)時,端離爐火。

    4.將油汆核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中,攪拌均勻,使核桃仁四周均勻沾上糖液。然后用鐵夾將糖桃仁一顆一顆迅速夾到涂過油的盆中即可。

 

 
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